I Risotto Al Limone è un primo piatto davvero semplice e genuino, fatto con brodo vegetale e scorza di limone non trattato, perfetto per un pranzo o una cena formale o informale. Se poi arriva mantecato con formaggio Philadelphia, è davvero cremoso e irresistibile! Il risotto al limone si prepara in circa 30 minuti, a seconda del tempo di cottura del riso scelto. Il tempo rimanente indicato è quello dedicato alla preparazione del brodo vegetale, che potete preparare in casa in anticipo, magari sotto forma di dado vegetale. Se sei un amante del risotto, prova anche tutte le altre nostre ricette a base di risotto!

PREPARAZIONE

1

Preparare il brodo vegetale lavando e mondando la carota, la cipolla e la zucchina. Tagliare le verdure a pezzi piuttosto grandi.

2

Lavare e sbucciare il sedano, quindi dividerlo a metà. Una volta pulite tutte le verdure, mettetele in una ciotola. Riempite una pentola capiente con acqua fredda e sale e aggiungete le verdure. Ponete la pentola su fuoco moderato e fate cuocere il brodo vegetale per 30 minuti partendo dal bollore. Scolare le verdure in uno scolapasta e mettere da parte il brodo.

3

Versate circa 3 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente. Metti la padella sul fornello e accendila a fuoco medio. Versare il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso, in modo che i chicchi diventino leggermente dorati. Aggiungere due mestoli di brodo e mescolare, quindi cuocere fino a completo assorbimento.

4

Tagliate sottilmente la scorza del limone non trattato e poi tagliatela a fettine. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo in una ciotola.

5

Quando il brodo si sarà assorbito potete aggiungere al riso la scorza di limone. Unite anche il succo, mescolate e aggiungete un altro mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere mescolando continuamente e aggiungendo il brodo quando il riso sarà troppo asciutto. Proseguite la cottura per circa 15-16 minuti. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio spalmabile. Condire con una spolverata di pepe, qualche fogliolina di menta e scorza di limone. Servire caldo.

Consigli e suggerimenti

Puoi usare diversi tipi di riso per risotti. La nostra ricetta cita il Carnaroli, ma potete usare anche Vialone Nano, Roma o Arborio, a seconda delle vostre preferenze.

Ti consigliamo di acquistare sempre limoni biologici non trattati. Oltre ad avere una buccia priva di qualsiasi contaminazione chimica, hanno più succo e una migliore qualità.

Puoi preparare il brodo vegetale a parte seguendo la nostra ricetta del brodo vegetale fatto in casa.

Se non amate i formaggi spalmabili, potete utilizzare anche il burro freddo di frigo per mantecare il vostro risotto al limone, aggiungendo una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato. In alternativa, se preferite un altro tipo di formaggio, potete utilizzare la Robiola o aggiungere del Pecorino Romano grattugiato.

Potete guarnire con foglioline di menta o, in alternativa, con timo limone o rosmarino.

Conservazione del risotto al limone

Il risotto al limone si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperto. Potete poi scaldarla velocemente nel microonde o passarla in forno con una spolverata di pangrattato. Si sconsiglia di congelarlo.