Pur non amando la lenta preparazione, i risotto riescono abbastanza bene e mi permettono di combinare sapori spesso diversi, oltre che di sperimentarne di nuovi e insoliti. Con il risotto al limone non mi allontano troppo dal seme. È un primo piatto semplice da preparare, senza difficoltà nascoste. Come per tutti i risotti, richiede attenzione: non mettere mai tutto il brodo in una volta, non abbandonarlo mai a se stesso e soprattutto prestare attenzione agli ingredienti. Per fare un buon risotto ci vuole del buon riso e qui da me, al centro del triangolo del riso, quello non manca. Poi i limoni devono essere biologici, così da poter utilizzare la scorza in tutta sicurezza. Infine, per la mantecazione finale, scegliete burro, formaggio cremoso come robiola o philadelphia e parmigiano.

PREPARAZIONE

1

Sciogliere il burro in una pentola, preferibilmente di terracotta. Unite poi la scorza di limone grattugiata e la cipolla tritata finemente. Mi raccomando, i pezzetti devono essere più piccoli del chicco di riso.

2

Il secondo passaggio fondamentale è quello di tostare il riso, mescolando spesso.

3

Quindi aggiungere il succo di limone.

4

Aggiungere il brodo vegetale fino a quando il riso non sarà a filo, portare a bollore e abbassare la fiamma. Il riso dovrà solo cuocere a fuoco lento.

5

Man mano che il brodo si sarà assorbito, aggiungetene altro e cuocete il riso. Il tempo di cottura varia a seconda della varietà utilizzata. Dopo 15 minuti assaggiate e aggiustate di sale. Controllate anche se è necessario continuare o far assorbire il brodo rimasto a fuoco vivo. Unire il formaggio a piacere e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Varianti

Come il risotto al limone è possibile preparare tante altre varianti di risotto. Restando nel campo degli agrumi, provalo con il pompelmo o l'arancia. Non essere timido, osa anche nuovi gusti e nuovi abbinamenti: il risotto alle fragole ti conquisterà, ma quello alla milanese ti darà fiducia!