I risotto con pomodoro e mozzarellaa è un piatto davvero semplice da realizzare, con un risultato quasi infallibile, cremoso e delizioso. Con l'aggiunta di formaggio diventerà filante e molto saporita, perfetta per quei pranzi domenicali in cui si cerca un'alternativa al solito piatto di pasta senza dover cucinare troppo tempo. Ottimo soprattutto con le temperature più rigide, questo risotto può comunque essere gustato in tutte le stagioni per concedersi una calda coccola. Sarà amato dai bambini e delizierà anche i grandi, e potrete utilizzare gli ingredienti che avete già in casa, come la passata di pomodoro già pronta o mozzarella avanzata. Nella ricetta che vi proponiamo, il riso viene tostato e poi cotto con del brodo vegetale, per poi essere mescolato con la salsa di pomodoro precedentemente preparata ed infine arricchito con cubetti di fiordilatte, che lo renderanno goloso e filante. Aggiungendo qualche foglia di basilico potrete gustare tutti i sapori del Mediterraneo!

metodo

1

Sbucciate e tritate la mezza cipolla (potete usare cipolle bianche, dorate o rosse, ma anche lo scalogno se preferite) e versatela in una padella con i 4 cucchiai di olio. Accendete il fuoco a fiamma bassa e fate soffriggere la cipolla per 5 minuti. Appena sarà dorata, potete aggiungere la polpa di pomodoro.

2

Aggiungete il sale (consigliamo mezzo cucchiaino, ma potete dosarlo a vostro gusto) e fate cuocere a fuoco basso per 25 minuti.

3

Non appena il sugo sarà pronto potete metterlo da parte. Nel frattempo versate il riso in una padella e portatelo sul fuoco, facendolo tostare per 2 minuti a fuoco basso. Poi aggiungete due mestoli di brodo e mescolate per far assorbire i liquidi.

4

Quando il brodo si sarà asciugato, aggiungete il sugo pronto e mescolate. Cuocere a fuoco medio-basso e mescolare di tanto in tanto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso inizia ad asciugarsi.

5

Assaggiate il riso per valutarne la cottura, in media dovrebbero volerci circa 18 minuti. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e unire il burro, il parmigiano e la mozzarella a dadini.

6

Mescolare e servire caldo.

Consigli e suggerimenti

Con il riso avanzato è possibile fare degli arancini, dopo averlo lasciato rassodare per una notte in frigorifero. Vi basterà prendere 3 cucchiai di riso, lavorarli con le mani, aggiungere al centro un po' di mozzarella e compattarli a palla. Passatele in una pastella di acqua, farina e un pizzico di sale, poi passatele nel pangrattato e friggetele semi di girasole a 170°C fino a doratura.

Potete preparare il vostro risotto con pomodoro e mozzarella con un po' di anticipo, poi versatelo in una pirofila di vetro e aggiungete un po' di pangrattato e parmigiano grattugiato in superficie. Infornare a 170°C in modalità grill per 20 minuti. Questo creerà una crosta deliziosa!

Potete aggiungere al risotto erbe aromatiche come basilico o rosmarino essiccato tritato finemente.

Potete sostituire la mozzarella fiordilatte con la mozzarella di bufala (stringendolo bene), oppure scamorza dolce o affumicata.

conservazione

Puoi tenere il riso al pomodoro per 1 giorno in frigorifero, ricoperto da pellicola trasparente. Si sconsiglia il congelamento.