Il Gorgonzola è uno di quei formaggi molto particolari. O lo ami o lo odi. Si tratta di un formaggio erborinato, cioè prodotto con il procedimento classico che dà la produzione dello stracchino, a cui segue una fase chiamata appunto marezzatura. Questa fase consiste nell'aggiunta di spore di Penicillium, che portano alla formazione di muffe, per così dire delle striature verdi. Sono queste muffe che rendono questo formaggio particolare nel sapore, ma lo rendono anche sgradevole a molti. Esistono diverse varietà di gorgonzola, la più utilizzata è quella dolce dalla consistenza morbida, piuttosto cremosa. Lo troviamo al supermercato anche abbinato al mascarpone. Esiste anche una versione a pasta dura, dal sapore più piccante. Possiamo rovinare il gorgonzola così com'è, ma si presta anche a diverse ricette. È infatti ingrediente di molte ricette tipiche del nord Italia, dai primi ai secondi. Il gusto particolare ci impone di curare gli abbinamenti e i dosaggi. Oggi ho voluto sperimentare un risotto particolare: il risotto al gorgonzola e vino rosso. Unendo il gusto dolce e pungente del gorgonzola con un vino rosso che ne ammorbidisce i toni con la sua nota acida. In questo caso non ho voluto giocare d'azzardo con gli abbinamenti e ho utilizzato un semplice vino rosso da tavola, non troppo corposo o dolce. Il risultato, per gli amanti di questo formaggio, è un risotto deciso, dal sapore complesso ma davvero delizioso. Per arricchire il tutto possiamo aggiungere a fine cottura le noci tritate che donano croccantezza e sapore.

PREPARAZIONE

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Facciamo soffriggere la cipolla tritata in olio bollente. Se non ci piace trovare i pezzi di cipolla, quando il riso è cotto, possiamo ovviare a questo problema utilizzando la cipolla grattugiata finemente. Si scioglierà lasciando solo l'aroma.

2

Facciamo tostare il riso. Aggiungiamo il riso, mescolando in modo da inumidire ogni chicco con l'olio.

3

Sfumiamo con una parte del vino rosso. In questa fase la fiamma della stufa è alta.

4

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo. Io preferisco aggiungere abbastanza brodo da coprire tutto il riso, e farlo assorbire senza mescolarlo troppo per non sfaldare i chicchi. Vado molto all'occhio per capire se devo aggiungere altro. La quantità di brodo dipende dal tipo di riso. In questo caso sappiamo che l'Arborio aumenta molto durante la cottura, infatti il ​​brodo deve essere 4 volte il volume del riso.

5

Aggiungere il restante vino rosso e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il riso non si attacchi.

6

Quando il riso sarà cotto, togliere dal fuoco e passare alla mantecatura. La montatura è una delle fasi importanti nella preparazione del risotto. È quella fase finale, che insieme al brodo e al tipo di riso e di conseguenza agli amidi rilasciati, porta ad una consistenza cremosa. Per la mantecatura si aggiungono sempre del burro, preferibilmente freddo, e un formaggio. Quindi aggiungere una noce di burro e il gorgonzola, e mescolare fino a completo scioglimento.

7

Siamo pronti per servire, possiamo guarnire con noci ed erba cipollina.

Curiosità:

Per questa ricetta ho scelto di utilizzare il riso Arborio, è un tipo di riso superfino di origine italiana. Il chicco è grosso, capace di assorbire molto bene i condimenti, ed è infatti utilizzato per la preparazione dei risotti. Poiché tende a scuocersi facilmente, bisogna prestare attenzione alla cottura, e rimuoverlo leggermente al dente.