Ci calamarata si tratta di un gustoso e particolare primo piatto di pesce, pronto in poco più di mezz'ora e dal risultato eccezionale. Il formato di pasta utilizzato per realizzare questo piatto è la cosiddetta “calamarata”, una tipica pasta campana e, in particolare, dalla provincia di Napoli: mezzi paccheri lisci particolarmente adatti ad essere conditi con sughi a base di pesce. Non a caso a Napoli la calamarata è il piatto delle feste, del Natale e del Capodanno, quando la tradizione napoletana vuole che il secondo piatto sia a base di frutti di mare tanto caro ai napoletani. Insieme alla calamarata, il protagonista di questo piatto è il calamaro, che viene tagliato a rondelle ea pezzetti e cotto con un sugo di pomodorini, olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. Una ricetta genuina e semplice, da proporre per una cena tra amici!

PREPARAZIONE

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Tagliare i pomodorini in 4 parti e tritare il prezzemolo. Mettili da parte, ti serviranno più avanti nella ricetta.

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Pulire i calamari: sfilare e togliere la testa, eliminare le interiora e separare tentacoli e pinne. Tagliare la busta a fette e i tentacoli e le ali a cubetti.

3

In una padella capiente versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Scaldare a fuoco medio e aggiungere l'aglio e il peperoncino tritato. Quando l'aglio è dorato, aggiungi le ali e i tentacoli e cuoci per circa 2 minuti. Unite anche le fettine e 1 pizzico di sale.

4

Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per 4 minuti, poi sfumate con il vino bianco e il prezzemolo tritato. Lasciare evaporare completamente l'alcool e spegnere il fuoco. Togliere l'aglio e mettere da parte i calamari in una ciotola.

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Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola capiente, piena per ¾ d'acqua, a fuoco medio.

6

Nella stessa padella dove avete cotto i calamari aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un altro spicchio d'aglio e il peperoncino tritato. Fate imbiondire l'aglio, poi aggiungete i pomodorini e un pizzico di sale. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete i pomodorini per circa 10 minuti.

7

Una volta che i pomodori saranno appassiti e avranno rilasciato il sugo, aggiungete i pezzetti di calamari tenuti da parte e amalgamate bene gli ingredienti. Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio.

8

Quando l'acqua nella pentola arriva a bollore, aggiungete un pizzico di sale grosso e versate la calamarata. Fatelo cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione. Appena sarà cotto, scolatelo con una schiumarola e aggiungetelo direttamente nella padella con il condimento.

9

Accendete il fornello a fuoco vivo e saltate la pasta con il sugo per circa 2 minuti, aggiungendo ½ mestolo di acqua di cottura della pasta, in modo da creare una salsa cremosa. Spegnete il fuoco e servite subito.

Consigli e suggerimenti

Se volete rendere ancora più cremosa la vostra calamarata aggiungete ca ½ lattina di pomodorini pelatii durante la cottura dei pomodorini freschi.

E' importante aggiungere l'acqua di cottura quando indicato, in modo da ottenere una calamarata cremosa. Omettere l'acqua di cottura renderebbe il piatto molto secco.

Se non vi piace il sapore piccante del peperoncino, potete evitare di aggiungerlo.

Ti consigliamo di usarne alcuni calamari freschii, perché rimangono più morbidi durante la cottura. Ma se non ne avete, potete usare anche i calamari surgelati, facendoli scongelare completamente prima dell'uso.

Potete omettere il vino, il risultato finale non sarà compromesso.

Curiosity

La calamarata è un piatto tipico della cucina napoletana, a base di pasta “calamarata” e calamari. Il nome della pasta deriva dal mollusco: si tratta infatti di mezzi paccheri lisci ricordano gli anelli di calamaro. Oltre alla ricetta tradizionale, esiste un'altra versione, realizzata con doppia cottura al cartoccio in forno.

conservazione

Si consiglia di consumare subito la calamarata in virtù degli ingredienti freschi utilizzati per prepararla. Tuttavia, puoi conservarlo in frigorifero, coperto, per 1 giorno massimo. Eventualmente potete preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero per qualche ora.

Il congelamento è sconsigliato.