Per preparare la carbonara di mare iniziate dal salmone: eliminate la pelle con un coltello affilato e togliete la spina centrale. Passate i polpastrelli sulla carne per valutare la presenza di eventuali altre spine e, se le trovate, rimuovetele con una pinzetta. Infine, tagliare a cubetti il ​​salmone.

Procedete alla pulizia anche del tonno: adagiate il filetto su un tagliere, eliminate eventuali residui e tagliatelo a cubetti.

Lavate i calamari e il ghiro, con un coltello affilato tagliate le teste ad anelli, mentre i tentacoli andranno tagliati a cubetti.

Pulire i gamberi, lasciando 4 gamberi interi per la decorazione. La testa dovrà essere tolta agli altri gamberi e messa da parte. Eliminate il carapace e praticate una piccola incisione sul dorso del gambero, quindi eliminate l'intestino con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente versate circa 4 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d'aglio precedentemente sbucciato e una spolverata di peperoncino. Fate rosolare per due minuti, quindi aggiungete le teste di gambero e fate rosolare per qualche secondo.

Togliete le teste dei gamberi e l'aglio, quindi versate nella padella i calamari tagliati e il ghiro. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Quando iniziano a essere più chiare e meno traslucide, puoi aggiungere il salmone e il tonno e continuare la cottura per altri 4 minuti.

Aggiustate di sale e aggiungete i gamberi sgusciati e puliti.

Infine aggiungete gli scampi. Gli scampi sono un crostaceo particolarmente gustoso ma allo stesso tempo delicato, che darà un sapore in più alla vostra carbonara di mare. Aggiungere anche i quattro gamberi ancora con il carapace, sfumare con il vino bianco secco e continuare la cottura per circa 11-12 minuti.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e portatela a ebollizione a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, aggiungere gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce, versate in una ciotola l'uovo intero ei due tuorli.

Con una forchetta iniziate a mescolare bene. Aggiungere 3-4 cucchiai di pecorino romano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero.

Continuate a sbattere con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il pesce.

Aggiungete nella padella un mestolo di acqua di cottura in modo da creare una salsa cremosa grazie alla presenza di amido. Aggiungere anche il composto di uova, pecorino e pepe nero. Mescolate bene e velocemente con una pinza da cucina, quindi servite subito la carbonara di mare, ancora calda.