La paella è la piatto nazionale della Spagna e può essere preparato in molte varianti: carne, pesce, misto, vegetariano. Ci Paella valenciana, tra le tante, è considerata quella originaria, ma per ogni famiglia esiste una versione diversa della ricetta, che prevede l'aggiunta o meno di peperoni, taccole o fagiolini, pomodori a pezzetti o grattugiati, quantità minori o maggiori di carne di coniglio o pollo. La base, però, è sempre la stessa: carne di coniglio e pollo, verdure e brodo cucinato con riso sempre leggermente al dente. Se la ricetta può essere variata, il procedimento, invece, è intoccabile: una volta amalgamato il riso al composto, questo non dovrebbe essere toccato di nuovo fino a cottura ultimata. La paella nasce come piatto povero, un modo per consumare gli avanzi con l'aggiunta di verdure e riso. Per il brodo vegetale che vi servirà durante il procedimento, provate questa ricetta! La nostra versione della ricetta, anche se si discosta leggermente da quella tradizionale valenciana, è molto gustosa e richiama sapori e profumi spagnoli. Provalo e facci sapere cosa ne pensi!

PREPARAZIONE

1

Tagliare la carne di coniglio e di pollo in pezzi di 3 cm, eliminando le ossa e la pelle.

2

Lavate e pulite i peperoni, togliendo i semi e i filamenti interni e tagliateli a pezzi grossolani. Tagliate i pomodorini a tocchetti e tagliate a metà i fagiolini.

3

Scaldare il brodo vegetale. Versare in una ciotola due mestoli di brodo per sciogliere le bustine di zafferano e mettere da parte.

4

In una padella capiente dai bordi alti, preferibilmente di acciaio, versate l'olio d'oliva e fatelo scaldare. Quindi aggiungere la carne di pollo e coniglio.
Fate rosolare per 15 minuti a fuoco medio-alto, aggiungendo sale e pepe. Spostare la carne ai lati della padella e aggiungere tutte le verdure al centro. Mescolare e cuocere per 10 minuti.

5

Versare il riso nella padella, formando una croce. Fatelo tostare per un minuto e poi mescolatelo insieme a tutti gli altri ingredienti.

6

Aggiungere tutto il brodo vegetale, compresa la ciotolina con lo zafferano. Mescolate bene e poi non toccate più il riso fino a cottura, mantenendo una fiamma medio-bassa.

7

Alla fine il liquido dovrebbe essere stato completamente assorbito. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di servire.

Accessori

1. Padella con bordi alti
2. Tagliere
3. Coltello affilato

Consigli e suggerimenti

La paella valenciana si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Non è consigliabile congelarlo.

La varietà di riso più adatta per questo tipo di preparazione è il Redondo, ma noi abbiamo utilizzato il vialetto nanoun tipo di riso molto più facile da trovare in Italia.

Puoi sostituire i fagiolini le taccole oi piatti grandi.

Il tempo di cottura varia a seconda della qualità del riso utilizzato: per il vialone nano è di circa 18 minuti.

Prova a preparare un altro piatto spagnolo per eccellenza: il gazpacho!

Storia

Il nome “paella” deriva dal recipiente in cui veniva cotto questo piatto povero: un tegame largo con due piccoli manici, dai bordi molto alti, in grado di sostenere il peso del piatto che mescolava carne, riso e verdure. Il piatto nasce tra il XV e il XVI secolo, quando i contadini cominciarono ad aver bisogno di preparare un piatto piatto unico e sostanzioso con quello che avevano a disposizione: conigli, galline e verdure, accompagnati dal riso, il cereale più comune. Tradizionalmente, la paella dovrebbe essere cottaapriremettendoci sopra la pentola legno d'arancioutile perché riesce a mantenere un fuoco costante, necessario per la corretta riuscita della ricetta.