I risotto con zucchine e gamberi è un primo piatto facilissimo da preparare in poco tempo, ma allo stesso tempo gustoso, saporito ed elegante. Come la pasta con zucchine e gamberi, questo risotto rappresenta il perfetto connubio di sapori tra verdure e crostacei. La nostra ricetta prevede anche di frullare le zucchine mentre cuociono: in questo modo avrete un risotto cremoso e pieno di sapori, grazie anche all'utilizzo del porro, delicato e profumato. Il risotto con zucchine e gamberi si può preparare tutto l'anno, ma è davvero delizioso in estate, quando le zucchine sono di stagione e la pesca frequente lo consente avere sempre gamberi e crostacei freschi. Per fare questo risotto ve ne servirà un po' brodo vegetale che potete realizzare in casa seguendo la nostra facile ricetta o che potete preparare dopo aver sperimentato la ricetta del dado fatto in casa. E se ami l'abbinamento zucchine e gamberi, prova a preparare in casa le linguine con pesto di zucchine e gamberi!

PREPARAZIONE

1

Per preparare il risotto con zucchine e gamberi iniziate dalla preparazione delle verdure. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo, poi mettetelo da parte. Lavate e asciugate il porro, privatelo dello strato esterno e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Affettatela per ottenere delle mezzelune.

2

Lavate le zucchine e asciugatele. Tagliate entrambe le estremità, poi dividetele a metà. Tagliateli a cubetti. La dimensione è indifferente perché poi verranno sfumati.

3

Versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola. Accendi il fuoco a medio e attendi 1 minuto prima di aggiungere il porro. Rosolare il porro per 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non bruci. Aggiungere le zucchine, farle saltare per 3 minuti con il porro. Versate metà della dose di brodo vegetale e fate cuocere le zucchine per 15 minuti.

4

Mentre aspettate che le zucchine cuociano, pulite i gamberi: eliminate la testa tirando delicatamente con le dita, sgusciateli e, con uno stuzzicadenti, eliminate l'intestino dal dorso. Lasciate da parte circa 10 gamberi interi, tagliate tutti gli altri in tre pezzi.

5

In un'altra padella antiaderente versate gli altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Accendete il fuoco a fiamma media e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino tritato. Appena l'aglio sarà dorato, aggiungete i gamberi (sia i pezzi che i gamberi interi), fateli saltare a fuoco vivace per 2 minuti e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungere il prezzemolo tritato, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio.

6

Controllare la cottura delle zucchine e aggiustare di sale. Una volta cotte, utilizzate un frullatore ad immersione per renderle cremose.

7

Versate il riso nella crema di zucchine, aggiungendo 1 mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere per i minuti indicati sulla confezione del riso, aggiungendo poco alla volta il brodo e mescolando continuamente. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiungete i gamberi tritati e mescolate. Mescolare il burro.

8

Impiattare e aggiungere i gamberi tenuti interi come decorazione.

Consigli e suggerimenti

Potete aggiungere al risotto la scorza di limone grattugiata Non trattati: darà molta freschezza al piatto.

Puoi utilizzare varianti di riso, come il Vialone nano o il Roma. L'importante è usare il riso da risotto.

Per chi lo gradisce, si può aggiungere anche una grattugiata di parmigiano durante la mantecatura. L'accoppiamento il pesce-formaggio non è un tabù: l'importante però è non esagerare, in modo che il formaggio non copra il sapore del pesce.

Potete tenere un po' di prezzemolo da aggiungere sul piatto finale, come decorazione.

Puoi usare diversi tipi di molluschi. Ad esempio si può optare per gamberi leggermente più grandi, oppure per i gamberi, un tipo di crostaceo dal colore più grigio dei gamberi e dal sapore più delicato. Un'altra alternativa è usare i gamberoni, in quel caso vi consigliamo di tagliarli a pezzetti e tenerne 2 interi su un piatto come decorazione.

Volendo si possono usare anche i gamberi surgelati. Puoi usarli ancora congelati o lasciarli scongelare a temperatura ambiente prima dell'uso.

conservazione

Vi consigliamo di consumare subito il risotto con zucchine e gamberi. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, coperto, per 1 giorno massimo. Il giorno dopo potete scaldarlo in padella con un mestolo di brodo caldo, da aggiungere poco alla volta. Si sconsiglia di congelarlo.