Apprezzato da adulti e bambini, il sogliola alla mugnaia è una ricetta su cui tutti possono essere d'accordo. Con il suo sapore estivo, il profumo di limone e prezzemolo, riusciamo a fare un pesce come la sogliola, che è sempre un po' un incubo per molti bambini. Il nome della ricetta “sole alla mugnaia”, riconduce ad un tipo di preparazione comune ai pesci a base di carne bianca, che prevede la farina e la successiva cottura nel burro.

PREPARAZIONE

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Prendiamo 4 filetti di sogliola già puliti. In una ciotola disponete la farina per impanare i filetti.

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In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro con un filo di olio d'oliva. Ciò eviterà che il burro si bruci e non debba usarlo troppo per cucinare. In alternativa si può utilizzare il burro chiarificato (burro ottenuto separando fisicamente la parte acquosa dalla parte grassa). Il risultato è un prodotto più leggero, adatto alla frittura, poiché brucia a temperature più elevate.

Per preparare il burro chiarificato è necessario scaldare il burro in padella a fuoco basso, eliminare la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola, quindi versare in un contenitore, eliminando i residui formatisi nella padella.

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Quando la padella sarà ben calda, aggiungete i filetti, facendoli rosolare per 2 minuti per lato. Quasi a fine cottura sfumate con un po' di vino bianco, che si sposa sempre bene con il pesce. La ricetta originale non lo prevede, ma ci permette di togliere l'odore del pesce, alleggerire un po' il gusto del burro, ed esaltare il sapore dei condimenti.

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Quando il vino bianco sarà evaporato, togliamo la padella dal fuoco. Aggiungiamo sale e pepe, il prezzemolo tritato e il succo di limone.

Curiosità:

Piatto fresco facile da accompagnare con diversi contorni, in questo caso ho servito il piatto con le zucchine (rosolate in padella con olio, cipolla, sale e pepe, e sfumate con vino bianco).

Un altro abbinamento perfetto è con i fagiolini, lessati e conditi con una semplice citronette.

Puoi anche arricchire la panatura aggiungendo aromi e spezie alla farina (erba cipollina, timo, aglio in polvere), oppure cambiando il mezzo di panatura, come la farina di mais, per insaporire e renderla più croccante.

Ci unico è un pesce piatto e magro che vive nel fondale sabbioso. Dalla carne tenera e delicata, che richiede una cottura veloce, ha molte proprietà nutritive, che la rendono consigliabile nell'alimentazione, soprattutto per i bambini. È infatti ricco di proteine ​​e vitamine, povero di grassi e facilmente digeribile.

E non buttare gli avanzi di pesce! Con pelle, osso e testa possiamo preparare un salato brodo di pesce. Mettere in una casseruola con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, lo scalogno, il mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino), il pepe e l'acqua fredda. Lasciate cuocere per mezz'ora e il fumetto è pronto.