Il nome brandacujun potrebbe trarre in inganno qualcuno per il suo suono un po' particolare. In realtà è un piatto molto italiano, anzi, tipico e tradizionale ligure: un morbidissimo stoccafisso in ammollo cucinato prima bollito e poi stufato con le patate, condito con prezzemolo, aglio, sale e olio. Un piatto che potremmo definire povero, ma dal gusto decisamente ricco! Potete personalizzarlo a piacere aggiungendo, ad esempio, olive nere o qualche cappero, servendolo su fette di pane abbrustolito strofinate con uno spicchio d'aglio. Il brandacujun ricorda il merluzzo venezianodiversi però nella cottura finale e nel tipo di conservazione del pesce: stoccafisso e merluzzo sono lo stesso merluzzo, ma lo stoccafisso viene essiccato all'aria (appeso all'aria, da cui il nome) mentre il baccalà è conservato sotto sale. Entrambi devono essere preventivamente ammollati, quindi se volete preparare la ricetta e acquistare lo stoccafisso da reidratare, sappiate che dovrà rimanere in immergere per almeno 10 giorni: vi consigliamo quindi di acquistare lo stoccafisso già ammollato. Stai pensando di preparare una cena a base di pesce? Brandacujun è proprio il piatto che fa per te!

PREPARAZIONE

1

Tagliate lo stoccafisso a pezzi grossolani. Sbucciare le patate e tagliarle a grossi cubetti.

2

Versare lo stoccafisso e le patate tagliate in una pentola capiente. Coprire con acqua, accendere il fuoco medio e portare a ebollizione.

3

Di tanto in tanto rimuovere la schiuma con l'aiuto di un cucchiaio o di un colino. Cuocete a fuoco medio per 40 minuti, poi scolate e lasciate raffreddare.

4

Nel frattempo tritate il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato.

5

Quando il pesce e le patate sono tiepidi, togliete con le mani eventuali lische rimaste e sbriciolate il pesce per sbriciolarlo.

6

Versare 40 ml di olio d'oliva in una pentola capiente insieme all'aglio tritato finemente o grattugiato. Riscaldare a fuoco basso.

7

Unite lo stoccafisso e le patate, lasciate insaporire per un paio di minuti.

8

Versare l'olio rimanente e aggiungere il prezzemolo tritato. Quindi chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

9

Dopo 30 minuti di cottura, salare. Lasciare cuocere per altri 10 minuti, spegnere il fuoco e servire ben caldo.

Consigli e suggerimenti

Se ne compri un po' stoccafisso già ammollato puoi preparare subito la ricetta. Se invece acquisti uno stoccafisso da ammollare, ricordati che dovrai tenerlo in acqua per 10 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore, prima di poterlo cuocere.

Se hai poco tempo, puoi lessare il pesce e le patate la sera prima, tenendoli coperti in frigorifero, per poi terminare la cottura in padella il giorno successivo.

conservazione

Potete conservare il brandacujun in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Si sconsiglia di congelarlo.

Storia

Il termine “brandacujun” non è particolarmente chiaro, ma si pensa significava il gesto di far roteare la padella durante la cottura, amalgamare bene il pesce e le patate. Era un piatto consumato principalmente dai marinai, in quanto povero e facile da cucinare anche sulle navi durante i viaggi per mare.