Fish and chips, lo street food britannico più autentico

Il fish and chips è un piatto della tradizione britannica che incarna in pieno lo spirito dello street food: è il pesce (di solito Merluzzo) fritto in pastella e accompagnato da chip tagliato abbastanza spesso, il tutto servito in un cono di carta da giornale, per uno sfizioso spuntino in movimento. La variante pub ovviamente lo serve al piatto e solitamente aggiunge un contorno di piselli, una spolverata di aceto di malto sul pesce e le immancabili salse, in particolare la salsa tartara. Che tu lo serva in un cartoccio da passeggio o elegantemente servito su un piatto, prova questa tradizionale ricetta di fish and chips a casa, piacerà a tutta la famiglia e ti sembrerà di camminare lungo le banchine del Tamigi!

Ingredienti per A 4 persone

Filetti di merluzzo: 1/2 kg
Patate medie: 6
Farina autolievitante: 225 g
Aggiustare di sale
Pepe quanto basta
Birra chiara da frigorifero fredda: 300 ml
Olio per frittura: a piacere

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Totale: 70 minuti
Calorie: 350 kcal/porzione

PREPARAZIONE

Mondate le patate, lavatele e tagliatele a bastoncini non troppo piccoli. Mettili da parte in acqua fredda. Preriscaldare il forno a 150 gradi.

Scaldare in una padella larga dal fondo spesso circa un cm e mezzo di olio per friggere, io ho usato i semi di girasole, vi servirà poco più di mezza bottiglia.

Nel frattempo preparate la pastella: in una ciotola capiente mescolate farina, sale e pepe e aggiungete poco alla volta la birra.

Sbattere energicamente con una forchetta o una frusta, fino ad ottenere una pastella densa e liscia, che vela il dorso di un cucchiaio di legno. Lasciar riposare una decina di minuti in frigo.

Prendete i filetti di merluzzo, passateli sotto l'acqua corrente e asciugateli perfettamente. Se utilizzate pesce surgelato, controllate che sia completamente scongelato prima della cottura.

Tagliate i filetti a metà e infarinateli. L'infarinatura farà in modo che la pastella aderisca perfettamente al pesce e non si stacchi durante la frittura.

Friggere le patate per una decina di minuti, scolarle dall'olio, asciugarle e metterle in forno nel forno caldo.

Immergere completamente i filetti infarinati nella pastella.

Friggetele, due o tre alla volta, finché non saranno ben dorate da entrambi i lati, rigirandole un paio di volte durante la frittura.

Scolate i filetti mettendoli su carta assorbente, salateli e metteteli in forno a scaldare.

ora le patate e tuffatele nuovamente nell'olio per altri tre minuti a fine cottura. Scolatele nuovamente, asciugatele bene con carta assorbente e salatele.

Servite i filetti di pesce ben caldi, accompagnati dalle patate fritte.