I Polpo alla Luciana è un delizioso secondo piatto di pesce di origine napoletana, leggera e gustosa, farcita con olive tritate, capperi e prezzemolo e cotta lentamente a fuoco lento insieme ad aglio, peperoncino e pomodorini. Grazie a Cottura lenta il polpo rimane tenero, succoso e morbido. L'accostamento di pomodori, olive, capperi e polpo vi trasporterà immediatamente nei profumi e nei colori dei borghi marinari. Esistono molte versioni del polpo alla luciana e ogni famiglia napoletana tramanda gelosamente la propria ricetta. Vi proponiamo una ricetta semplice e infallibile, con alcuni consigli utili per ottenere un polpo carnoso ma non morbido. Il polpo alla Luciana è ottimo servito ben caldo, accompagnato da crostini di panema è buonissimo anche nella sua versione fredda, utilizzato come condimento per crostini e bruschette per un antipasto estivo.

PREPARAZIONE

1

Per preparare il polpo alla luciana, bisogna iniziare pulendo il polpo. Aprite il sacchetto del polpo tagliandolo di lato e svuotatelo dalle viscere. Con le forbici togliete gli occhi e il becco.

2

Lavate il polpo o i polpi (a seconda del peso avrete un numero di pezzi diverso) sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, insistendo particolarmente tra le ventose sui tentacoli.

3

Frullare con un mixer metà dose di olive, metà dose di capperi, 1 spicchio di aglio sbucciato e metà dose di prezzemolo lavato e asciugato.

4

Farcite la testa del polpo con il composto frullato e chiudete l'apertura con due stuzzicadenti.

5

In una casseruola piuttosto capiente versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ aglio e 1 peperoncino intero. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete il polpo, posizionandolo con i tentacoli rivolti verso l'alto. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

6

Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà e fateli riposare in padella a fuoco spento, in modo che perdano il liquido in eccesso.

7

Quando il polpo avrà raggiunto il tempo di cottura di 30 minuti, aggiungete nella padella il resto delle olive, il prezzemolo ei capperi. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi spegnete la fiamma.

8

Nel frattempo mettete sul fuoco un'altra pentola, scaldate gli altri due cucchiai d'olio con l'altra metà dell'aglio e fate soffriggere a fuoco basso. Quando sarà dorata, aggiungete l'acqua di vegetazione dei pomodorini e lasciate in infusione per due minuti. Aggiungere i pomodorini e salare leggermente.

9

Lasciate cuocere i pomodori per circa 20 minuti, strizzandoli in modo che perdano la loro acqua.

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Unire ai pomodorini il polpo e la salsa e cuocere a fuoco basso per altri 30-35 minuti.

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Mentre il tutto cuoce, tostare in un piatto alcune fette di pane finché non saranno ben dorate.

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Servire il polpo alla Luciana in un piatto fondo, ben irrorato con il suo sugo. Accompagnatela con fette di pane abbrustolito condite con un filo d'olio.

Consigli e suggerimenti

Puoi comprarne un po' polpi già puliti in pescheriaevitando così il primo passaggio della ricetta e passando direttamente alla fase di farcitura.

Se usate i polpi surgelati potete metterli direttamente nella pentola e iniziare la cottura senza scongelarli prima.

Se il tuo polpo fresco è gommoso alla fine della cottura, puoi provare a congelarlo per circa 24 ore prima dell'usoperché il congelamento aiuta la carne del polpo a essere più tenera.

Se avete acquistato i polpi già cotti, potete passare direttamente alla seconda fase della ricetta: inserite il ripieno nella testa del polpo cotto e aggiungetelo ai pomodorini mentre cuociono.

Per ottenere un polpo alla Luciana tenero e succoso devi cuocerlo a fuoco bassissimosenza aggiungere altri liquidi: il mollusco rilascerà la sua acqua e cuocerà perfettamente.

Il tempo di cottura del polpo può variare in base alla sua qualità e al suo stato: un polpo scongelato è generalmente più tenero e cuoce in meno tempo. Inoltre, se acquisti due polpi piccoli invece di un polpo grande, il tempo di cottura diminuirà ulteriormente.

Potete affettare sottilmente il polpo alla Luciana e usarlo come condimento per la pasta come la calamarata o i paccheri.

conservazione

Il polpo alla Luciana si conserva in frigorifero, coperto, fino a giorni 2. Puoi scaldarlo subito in padella o servirlo freddo.

Se avete usato un polpo fresco e non scongelato potete conservare tutto in freezer per 2 mesi al massimo.

Storia

Il polpo alla Luciana è un piatto tipico della Campania, in particolare della città di Napoli. Il piatto, infatti, vede le sue origini nel borgo di Santa Lucia, una piccola località adiacente al Lungomare di Mergellina, proprio nel centro della città. I pescatori del villaggio, detti “luciani”, erano particolarmente dotati nella pesca e nella cottura dei polpi con ricette semplici ma gustose. Per questo motivo il nome stesso “alla luciana” deriva dal villaggio, e deve infatti essere scritto con una lettera minuscola perché non si riferisce a una persona in particolare, ma a un territorio ea una comunità.