Ci branzino al forno è un piatto di pesce delicato, gustoso e molto salutare. Il branzino è conosciuto anche con il nome di basso europeo ed è un pesce del nostro Mar Mediterraneo. Molto semplice da cucinare, adatto all'alimentazione di grandi e piccini, ha una carne bianca, soda e saporita. Cucinare il branzino al cartoccio è semplice: basta disporre gli ingredienti sulla teglia, condire e lasciare che il nostro forno di casa faccia il resto! Là cottura al cartoccio lascerà la carne del pesce morbidissima, grazie ai succhi di pomodoro e all'olio che rimarranno intrappolati all'interno del cartoccio, donando al piatto un profumo e un gusto eccezionale. Nella ricetta vi spieghiamo passo dopo passo come pulire il pescema puoi farti prendere un pesce già pulito dalla tua pescheria di fiducia.

PREPARAZIONE

1

Adagiate il branzino su un tagliere. Per prima cosa procedete a togliere le squame con un coltello: passate la lama del coltello sulla superficie del pesce, dalla coda alla testa, fino ad aver eliminato la maggior parte delle squame.

2

Fate quindi un taglio netto e profondo nella pancia del pesce, dal foro che trovate vicino alla pinna ventrale fino alla testa, per togliere le interiora.

3

Rimuovere le pinne tagliandole con cura.

4

Tagliare a metà i pomodorini, sciacquare i capperi dal sale, sbucciare gli spicchi d'aglio.

5

Disporre un foglio di carta d'alluminio su una teglia bassa e, appena sopra, un foglio di carta da forno.

6

Sulla carta da forno versate due giri di olio EVO, il sale, l'aglio e una parte di pomodorini, capperi e olive a pezzetti.

7

Adagiare il pesce pulito sulla teglia. Cospargere con i restanti pomodorini, capperi e olive. Salate il pesce e irrorate con altri due giri di olio extravergine di oliva.

8

Avvolgere il branzino e il sugo nella carta da forno e nella carta alluminio, arrotolando i due lembi come a formare una caramella, per garantire una cottura uniforme del branzino.

9

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti.

10

A cottura ultimata aprire la carta stagnola e servire ancora ben calda.

Accessori

• Teglia
• Carta da forno
• Foglio di alluminio (chiamato anche carta argentata)
• Coltello affilato
• Tagliere o piano di lavoro

Consigli e suggerimenti

Auto non hai mai pulito un pesce oppure non hai voglia di farlo, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di pulirlo preventivamente.

L'olio EVO in cottura è facoltativo: per un risultato accendino potete ometterlo e aggiungerne un filo a crudo, dopo la cottura.

Quando il branzino è a metà del tempo di cottura, potete girare la carta stagnola per assicurarvi che l'interno sia cotto uniformemente.

Se non hai la sicurezza quel pesce è ben cottoanche a causa delle dimensioni del basso, puoi inserire una forchetta nella pancia: se la carne si stacca facilmente dalla pelle, allora il vostro pesce è pronto. Se invece presenta ancora tracce di sangue, chiudi il sacchetto e prosegui la cottura ancora per qualche minuto.

Potete preparare un branzino per cena, scegliendo esemplari più piccoli, e servendolo direttamente al cartoccio.

Una volta cotto, potete conservare il vostro branzino al cartoccio per due giorni in frigorifero, preferibilmente già disossato.