Morbidi, genuini e gustosi, i Baccalà alla livornese è un piatto ricco di storia e tradizioni locali. Proveniente dai paesi del Nord Europa, il baccalà è diventato una vera e propria istituzione in cucina, con alcuni piatti conosciuti in tutta Italia, come Baccalà mantecato alla vicentina. Ricco di minerali, proteine ​​e omega3, il merluzzo è perfetto nella dieta mediterranea povera di grassi e calorie. Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, quasi ogni famiglia ha la propria ricetta segreta del Baccalà alla Livorno, un piatto della cucina toscana che è una garanzia in fatto di bontà. Vediamo come cucinare il Baccalà alla livornese con la ricetta facile e veloce.

PREPARAZIONE

1

Per iniziare, mondate e affettate finemente la metà della cipolla con un coltello affilato, sbucciate lo spicchio d'aglio e tritate il peperoncino.

2

In una ciotola versate i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta per romperli. Mettere sul fuoco una padella in cui versare un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio. Fate rosolare per qualche minuto, fino a quando la cipolla non sarà dorata.

3

Una volta pronto il soffritto, aggiungete i pomodori pelati precedentemente spremuti, il peperoncino affettato, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo tagliate il baccalà dissalato a fette di 3/4 cm.

4

Versare la farina 00 in un piatto in cui infarinare i tranci di baccalà. In un'altra padella versate un filo d'olio EVO e fate rosolare i tranci di merluzzo infarinati su ogni lato a fuoco medio. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcool.

5

Nel frattempo, la salsa di pomodoro sarà pronta. Togliere lo spicchio d'aglio e inserire i tranci di merluzzo rosolati. Aggiustate di sale e aggiungete un altro 1/2 bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, insaporire il baccalà livornese con il prezzemolo tritato e servire.

Accessori

• Un tagliere
• Un coltello affilato
• Due grandi pentole con coperchio
• Un piatto
• Una forchetta

Suggerimenti e trucchi

• Fare attenzione con l'aggiunta di sale. Tieni presente che il merluzzo è già salato di lei. Assaggiare prima di procedere alla salatura.
• Il baccalà alla livornese può essere accompagnato da fette di pane abbrustolito croccanti, patate cotte nella stessa salsa di questa ricetta o al forno, oppure da una polenta soffice fatta in casa fumante o affettata e grigliata.
• Questa è la regola che vale per qualsiasi ricetta: la qualità dei prodotti migliora notevolmente la resa ottimale del piatto. Vi consigliamo quindi di utilizzare un buon vino secco e fruttato per sfumare il baccalà. Ovviamente va sorseggiato anche in abbinamento a questo delizioso piatto.
• Come ogni ricetta tradizionale di una località, esistono versioni familiari tramandate nelle varie generazioni. Tra questi, si vede l'uso del vin santo per frullare il baccalà in padella, per un tocco più aromatico. Altre rivisitazioni, invece, prevedono l'aggiunta delle olive.
• In origine il baccalà alla livornese si preparava principalmente con lo stoccafisso, cioè il baccalà. Abbiamo utilizzato, come si usa più spesso negli ultimi tempi, il baccalà (baccalà). Per preparare lo stoccafisso livornese è necessario mettere a bagno il pesce con largo anticipo e con una cottura più lunga.

conservazione

Conservare il Baccalà alla Legornese in un contenitore ermetico riposto in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Non consigliamo di congelare questo piatto.

Storia

Livorno fu una delle più importanti città marittime e commerciali d'Italia e d'Europa. Multiculturale e internazionale, questa città è la culla in cui sono nati molti piatti della tradizione grazie alla contaminazione con culture lontane, soprattutto del Nord Europa. E dai paesi nordici arrivavano lo stoccafisso (merluzzo essiccato per almeno 3 mesi) e dal 1850 il merluzzo (merluzzo salato), grazie al commercio con Bergen che era il maggior produttore di pesce essiccato.

Ben presto questo tipo di pesce fu utilizzato nella realizzazione di numerose ricette che nel tempo sono diventate tradizionali nelle località balneari a contatto con i commerci, tra cui l'affascinante Livorno. In questa città, tra le altre, è nata la ricetta del Baccalà alla Livorno, che prevede la cottura del baccalà con una squisita salsa di pomodoro, accompagnato da patate o polenta fatta in casa.