Ci Pasta alla 'nduja è un primo piatto tipico della Calabria: è un salame piccante e morbido di carne di maiale e peperoncino. Solitamente questo salame si usa spalmandolo su fette di pane abbrustolito, in modo da attenuarne il sapore intenso, ma è ottimo anche come base per il ragù o aggiunto al sugo di pomodoro per condire la pasta, come nel caso di questa ricetta. Se siete più fantasiosi, vi suggeriamo di guarnire una pizza o di abbinare la nduja a formaggi semistagionati durante un aperitivo o, ad esempio, mescolarla in un gustosissimo Frittata con cipolle. Preparate questa pasta con la nduja calabrese e il suo gusto deciso affascinerà i vostri ospiti.

PREPARAZIONE

1

Prendete la cipolla, sbucciatela e tagliatela a pezzetti.

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Versare l'olio extravergine di oliva e la cipolla affettata in una pentola capiente dai bordi alti; fate dorare gli ingredienti per circa 2 minuti.

3

Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua nella pentola e cuocere per altri 5 minuti.

4

A questo punto eliminate con un coltellino il budello della nduja e tagliatelo a pezzetti.

5

Aggiungere la nduja alla salsa fritta.

6

Fate sciogliere il salame in padella, mescolando di tanto in tanto.

7

Aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di sale (attenzione a non esagerare perché la nduja è già molto gustosa da sola).

8

Mescolare bene e aggiungere ancora mezzo bicchiere d'acqua; cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

9

Mentre la salsa cuoce, mettere sul fuoco una pentola piena di acqua e sale; una volta raggiunta l'ebollizione, buttarci la pasta e lasciarla cuocere. Trascorso il tempo, scolatela e mescolatela al sugo preparato.

10

Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato in precedenza prima di servire la pasta.

Accessori

• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio da tavola
• Pentola
• Padella grande con bordi alti
• Vetro
• Spatola

Suggerimenti e trucchi

• Vi consigliamo di aggiungere alla cipolla fritta anche due peperoni verdi tagliati a rondelle per avere una Pasta alla 'nduja dal sapore ancora più deciso.
• Sono tanti i tipi di pasta che si possono utilizzare per questo delizioso piatto; scegli tra spaghetti, fusilli, rigatoni o gustose penne alla nduja: la pasta integrale tratterà meglio il condimento ed esalterà il sapore del salame.
• Provate a completare la vostra Pasta alla 'nduja con una spolverata di pecorino tagliato a scaglie sottili e non ve ne pentirete!

conservazione

La pasta con la 'nduja si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Storia

La Nduja è un tipico salame dialtopiano del Poro, in provincia di Vibo Valentia. Si prepara con le parti grasse del maiale e con l'aggiunta di peperoncino calabrese, farcito e poi affumicato. Il suo nome deriva da 'andouille' una parola francese che definisce un tipo di salsiccia dalla pasta morbida.

Storicamente considerato un piatto povero, nasce per utilizzare gli scarti della carne di maiale; oggi, invece, si utilizzano solo le parti migliori, che vengono mescolate con sale e peperoncino calabrese, sia dolce che piccante, che conferiscono a questa salsiccia il suo tipico colore rosso.