Gnocchi di ricotta fatti in casa, facili e veloci

Gli gnocchi rientrano a pieno titolo nella lista dei primi piatti più amati in Italia e all'estero. Morbidi, buoni e gustosi, ne esistono diverse versioni, come gli gnocchi di patate, gli gnocchi di zucca o gli gnocchi di pane. IL gnocchi di ricotta sono una versione leggerissima, completamente senza patate, leggera e delicata, perfetta per essere accompagnata da salse che riportano immediatamente ai sapori mediterranei come la passata di pomodoro e il basilico fresco. Gnocchi Di Ricotta si preparano a casa in pochi minuti utilizzando ricotta di pecora, uova, farina e un pizzico di sale. La consistenza di questi gnocchi e il loro sapore molto versatile da abbinare ad altri sughi, come il ragù bianco o il ragù di carne, vi conquisteranno!

Ingredienti per A 6 persone

Ricotta di pecora: 600 g
Uova: 2
Farina 00: 250 g
Aggiustare di sale
Semola: a piacere
Polpa di pomodoro: 300 g
Aglio: 1 spicchio
Basilico: 1-2 foglie
Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
Aggiustare di sale

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Totale: 55 minuti
Calorie: 267 kcal/persona

PREPARAZIONE

Per preparare gli gnocchi di ricotta la prima cosa da fare è prendersi cura del latticino. Se la ricotta risulta molto soda e asciutta, setacciatela, passandola in un colino a maglia fine, schiacciandola con una spatola. Se risulta acquoso lasciatelo riposare all'aria per qualche ora.

Raccogliete tutta la ricotta setacciata in una ciotola e aggiungete le uova intere e il sale.

Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, fino a incorporare completamente le uova e la ricotta.

Aggiungete metà della quantità di farina e continuate a mescolare con la spatola.

A questo punto versate il resto della dose di farina su un piano di lavoro e trasferite su di esso il composto di ricotta, uova e farina.

Impastate, raccogliendo tutta la farina e modellando l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliate un pezzo di pasta e create dei filoncini stendendo l'impasto sul piano di lavoro con il palmo delle mani. Le pagnotte dovranno avere un diametro di circa 1 cm.

Realizzare gli gnocchi tagliando porzioni di pasta di circa 1.5 cm. Proseguite allo stesso modo fino a terminare l'impasto e disponete gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.

Dedicatevi alla preparazione della salsa di pomodoro. Versate in una padella 4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio precedentemente sbucciato. Accendete la fiamma bassa e fate soffriggere.

Dopo circa 2-3 minuti aggiungete la polpa di pomodoro e mezzo cucchiaino di sale.

Aggiungete una o più foglie di basilico a seconda del vostro gusto personale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la polpa di pomodoro a fuoco basso per circa 15 minuti.

Nel frattempo riempite una pentola capiente con acqua e portatela a fuoco medio. Aggiungere il sale.

Versare gli gnocchi di ricotta nell'acqua poco prima che raggiunga il bollore.

Scolate gli gnocchi con l'aiuto di una schiumarola non appena salgono a galla.

Versare gli gnocchi in una pirofila o in una ciotola capiente e aggiungere la salsa di pomodoro. Aiutandosi con una spatola, mescolare delicatamente per non far sfaldare gli gnocchi.

Decorare con una foglia di basilico e servire subito.

Suggerimenti e trucchi

Acquistate la ricotta fresca di pecora in una salumeria o in un caseificio. Voi si sconsiglia l'utilizzo della ricotta confezionata dal supermercato, perché la consistenza è molto diversa e comprometterebbe il risultato finale. Se la ricotta è particolarmente acquosa lasciatela scolare per qualche ora prima di utilizzarla.

Sono innumerevoli le salse da abbinare agli gnocchi di ricotta. Se volete restare sul classico potete sostituire la passata di pomodoro con pomodorini freschi oppure preparare in casa la vostra tradizionale passata.

Potete aggiungere al composto anche erbe aromatiche come timo, timo limone o salvia tritata finemente.

Vi consigliamo di preparare gli gnocchi al momento e cuocerli subito, per servirli il prima possibile. Questi gnocchi infatti sono particolarmente delicati e non si conservano a lungo.

È opportuno utilizzare la farina di semola per evitare che gli gnocchi si attacchino sul piano di lavoro. Se non ce l'avete potete continuare ad utilizzare la farina, oppure utilizzare un foglio di carta da forno.

conservazione

Gnocchi di ricotta si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, ricoperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Consigliamo di congelarli, sia crudi che cotti.