Ci Vichyssoise è una crema fredda fatta con patate, cipolla, porri, brodo (tradizionalmente pollo, ma si possono usare anche verdure), latte, panna, sale. La particolarità di questa preparazione è che gli ingredienti devono essere lessati nel brodo vegetale, lasciati raffreddare e frullati solo a freddo insieme alla panna fresca. Questo processo permette di ottenere una crema dolce, delicata, fresca e perfetta da sorseggiare in estate. Può essere insaporito con la classica noce moscata, ma anche servito con prezzemolo tritato, erba cipollina o cerfoglio. Di solito è servito con gli dei pane croccante leggermente tostate e poi condite con un leggero strato di burro fresco. È possibile apportare alcune modifiche per alleggerire il Vichyssoise e seguendo alcuni accorgimenti potrai riprodurlo a casa grande classico della cucina francese.

PREPARAZIONE

1

Mondate e tagliate a fettine la cipolla e il porro. Tagliare le patate a cubetti dopo averle lavate e sbucciate.

2

Metti una pentola capiente sul fuoco e sciogli il burro a fuoco basso. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete la cipolla e i porri.

3

Saltare il tutto per 10 minuti, sempre a fuoco basso, quindi aggiungere il brodo e le patate.

4

Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

5

Versate la panna fresca nel composto e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

6

Servire con crostini tostati spalmati con un ricciolo di burro.

Consigli e suggerimenti

Potete insaporire la crema con la noce moscata e servirla con erba cipollina, prezzemolo o cerfoglio.

La Vichyssoise fatta con brodo vegetale è più delicata di quella fatta con brodo di pollo.

È difficile sostituire il burro in questa ricetta, perché questo elemento è alla base della maggior parte delle ricette di origine francese. Potete però utilizzare panna vegetale o formaggio spalmabile in alternativa alla panna fresca e utilizzare il burro con basso contenuto di grassi. Eventualmente si può evitare di usare il burro cuocendo gli ingredienti direttamente nel brodo vegetale.

Puoi usare cipolle bianche o dorate.

Ti consigliamo di usa patate dalla buccia giallache contengono una buona quantità di amido.

Cerca di usare solo la parte bianca dei porri, scartando le foglie verdi.

conservazione

Il vichyssoise può essere conservato in frigorifero, coperto, per Circa 2 giorni. Puoi congelarlo per un massimo di 1 mese, quindi scongelarlo a temperatura ambiente o nel microonde.

Storia

Vichyssoise è stato inventato nel 1917 nel ristorante delHotel Ritz-Carlton di New York dove cucinano i francesi luigi diat ha cercato di combinare insieme ingredienti che gli ricordassero il gusto della sua infanzia. Ottenuta questa crema fredda con porri, patate, panna e burro, decise di chiamarla Vichyssoise in onore di Vichyuna città piuttosto nota in Francia molto vicina alla sua città natale, Montmarault.