Se hai voglia di pizza ma la tua pizzeria preferita è chiusa per ferie, niente paura! Con questa ricetta del calzone, il cui impasto può essere utilizzato anche per la classica pizza, soddisferà il tuo palato in poco tempo. Il Calzone è un impasto lievitato da farcire con diversi ingredienti, ripiegare su se stesso e cuocere in forno o in olio bollente. Con la nostra ricetta vi proponiamo un calzone cotto al forno in pochissimo tempo, con il quale potrete dare sfogo alla vostra creatività e fantasia per creare abbinamenti sempre più arditi di ingredienti per il ripieno. Vi offriamo la combinazione di salsa di pomodoro, speck e mozzarella, ma potete variare il ripieno secondo i vostri gusti farcindo il calzone con verdure grigliate e mozzarella, per una versione vegetariana. Se invece ti ritrovi senza forno, perché non provi la ricetta della pizza al microonde?. Ogni scusa è buona per mangiare un calzone o una pizza, e ancor di più per provare a prepararli in casa, con pochissimi ingredienti e con un cottura veloce 20 minuti!

PREPARAZIONE

1

Versare in una caraffa 250 ml di acqua, 10 g di sale, 1 pizzico di zucchero e 45 ml di olio extravergine di oliva. Mescolare accuratamente.

2

Aggiungete il lievito di birra a pezzetti e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

3

Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungete gli ingredienti liquidi poco alla volta.

4

Quando si aggiungono i liquidi, iniziare a mescolare con una forchetta, fino ad ottenere un primo impasto.

5

Quando l'impasto sarà più compatto trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo con le mani.

6

Continuate ad impastare energicamente per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio, compatto e senza grumi.

7

Date all'impasto una forma rotonda e trasferitela in una ciotola unta d'olio. Coprite la ciotola con pellicola da cucina.

8

Rimettete l'impasto nel forno spento o in un luogo con una temperatura costante di circa 20°. Deve salire fino a raggiungere il triplo del suo volume iniziale. Il tempo di lievitazione varia in base alla temperatura, quindi vi consigliamo di controllare l'impasto ad intervalli di circa 45 minuti.

9

Quando notate che l'impasto ha quasi triplicato il suo volume iniziale, preparate la salsa: versate in una tazza o in una ciotolina la passata di pomodoro, 1 pizzico di sale, l'origano, 2 cucchiai di olio e mescolate bene.

10

Quando l'impasto sarà sufficientemente lievitato, dividetelo in quattro parti uguali e lavoratene una porzione alla volta, tenendo le altre coperte da pellicola trasparente.

11

Stendere la pasta su una spianatoia, ottenendo un disco di circa 25-30 cm di diametro. Puoi stenderlo con l'aiuto di un mattarello.

12

Versare su metà del disco qualche cucchiaio della salsa di pomodoro precedentemente preparata. Coprire con 2 fette di speck e ¼ della mozzarella a dadini.

13

Ripiegate l'impasto formando una mezzaluna. Sigillate bene i bordi premendo con la punta delle dita e piegateli leggermente a formare un cornicione. Procedere allo stesso modo con il resto dell'impasto.

14

Trasferite il calzone in una teglia foderata con carta da forno. Versare circa 2 cucchiai di passata di pomodoro sulla superficie del calzone. Poi infornate ogni calzone in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate e servite ben caldo!

Consigli e suggerimenti

Puoi stendere la pasta direttamente sulla carta forno. In questo modo sarà più facile spostare tutto sul vassoio.

Puoi sostituire metà della dose di farina 00 con farina integrale, mantenendo la stessa dose di liquidi. Ogni farina si assorbe in modo diverso, quindi fai attenzione quando lavori con essa l'impasto rimane compatto e filante. Se risultasse troppo duro, aggiungete un po' di acqua tiepida.

Potete utilizzare qualsiasi tipo di mozzarella, come quella di bufala o fiordilatte. L'unico accorgimento è quello di strizzarlo bene prima di farcire il calzone, in modo che non rilasci troppo liquido durante la cottura.

Potete sostituire il lievito di birra fresco con 5.5 g di lievito di birra seccofacendolo sciogliere in un dito d'acqua prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.

conservazione

È consigliabile consumare subito il calzone. Se avanza, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 1 giorno, coperto con un foglio di alluminio. Riscaldare in forno prima di servire.

Se hai usato tutti gli ingredienti freschi puoi congelarlo crudo e conservarlo nel congelatore per circa 1 mese. Quindi cuocilo direttamente dal congelato.

Storia

Il calzone è un piatto tradizionale della Campania e Puglia, anche se le due ricette sono abbastanza diverse tra loro. In Campania è usanza preparare il calzone al forno o il “pizza fritta“con ricotta, ciccioli di maiale, sale e pepe, mentre in Puglia si chiama calzone”panzerotti” e solitamente contiene pomodoro, prosciutto e mozzarella nella sua versione tradizionale.