I pane di segale è un pane scuro, leggero, friabile e adatto a tutte le diete. La segale è una pianta che appartiene alla famiglia di grasso e il suo uso è noto fin dall'antichità. È particolarmente consigliato per coloro che seguono una dieta sana ed equilibrata, perché ricco di fibre, vitamine e sali minerali, povero di glutine e proporzionalmente meno calorico del normale pane fatto in casa, ma più saziante. Oltre a favorire la digestione e fornire un valido aiuto contro la stitichezza, è anche un ottimo alleato del cuore: la presenza di lisina aiuta i vasi sanguigni e combatte l'arteriosclerosi. Il pane di segale è perfetto sia per accompagnare altri ingredienti salati che dolci: è un pane molto versatile che può essere consumato quotidianamente. Ottime a colazione con un sottile strato di burro e marmellata, ma anche per una gustosa merenda, farcite con Philadelphia, salmone ed erbe aromatiche. Insomma, il pane di segale è un alimento che non deve mancare sulla vostra tavola! La ricetta è semplice e veloce. Vediamo insieme tutti i passaggi per preparare il pane di segale in casa:

PREPARAZIONE

1

In una ciotola capiente mescolate le due farine e aggiungete il lievito di birra sbriciolato.

2

Versare metà della dose di acqua. Mescolare inizialmente con il leccalecca, poi a mano.

3

Aggiungere l'ultima parte dell'acqua e il sale, continuando ad impastare con le mani. Aggiungere l'olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

4

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Il tempo di lievitazione varierà leggermente in base alla temperatura.

5

Una volta lievitato, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e spolverarlo di farina. (

6

Stendere la pasta fino a 1 cm di spessore, con l'aiuto di un mattarello. Una volta steso, arrotolatelo in modo da ottenere una baguette e adagiatelo su una teglia foderata di carta da forno. Copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente.

7

Dopo due ore, scoprire l'impasto e fare dei piccoli tagli sulla superficie con l'aiuto di forbici da cucina.

8

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Accessori

• Spianata in legno o acciaio
• Mattarello
• Pagnotta
• Ciotola
• Leccapentole

Consigli e suggerimenti

Ti consigliamo di setacciare prima la farina 00 di unirlo a quello di segale, in modo da evitare la formazione di grumi.

In alternativa alla farina 00 potete utilizzarne anche una manitobadi forza maggiore, che trattiene bene la lievitazione.

Diminuendo la quantità di lievito si aumenteranno i tempi di lievitazione, ma si migliorerà anche la digeribilità e la leggerezza del prodotto.

Bagnate la carta forno sotto l'acqua corrente e poi strizzatelo bene, prima di adagiarvi sopra il pane: questo accorgimento farà in modo che non si attacchi e bruci sul fondo durante la cottura!

Il pane di segale può essere conservato in un sacchetto di carta chiuso per un massimo di due giorni. Puoi anche considerare di tagliarlo a fette e congelarlo per usarlo quando necessario.

Potete aggiungere all'impasto uno o due cucchiai di semi di finocchio cospargere la superficie con semi di sesamo: il sapore sarà ancora più ricco e la consistenza ancora maggiore croccante!

Storia

La segale è un cereale molto antico, coltivato nel Medio Oriente da millenni e nasce durante l'età del bronzo come pianta spontanea e selvatica. Si diffuse dapprima in Grecia e nei Balcani, poi, grazie agli scambi commerciali, il cereale arrivò in Europa verso il X secolo, dove fu utilizzato principalmente dalle popolazioni del nord Europa, come i Celti e i Germani, che lo macinarono ci hanno fatto il pane nerofonte di sostentamento per migliaia di persone. La produzione del pane di segale è tipica soprattutto nei paesi tedeschi e scandinavi anche per ricette tradizionali come gallo di pesce ma, negli ultimi anni, si sta diffondendo sempre di più in tutta Europa. In Italia si consuma soprattutto nelle regioni settentrionali a ridosso delle Alpi.