Friabile, croccante fuori ed estremamente morbido dentro, il pane fatto in casa è un must nella tradizione culinaria. Consumata da sola, come 'scarpa' per zuppe e brodi o come base su cui spalmare creme dolci o salate, è un compagno perfetto di tutto il pasto. E se è fatto con le nostre mani, con ingredienti genuini e di qualità, allora il pane fatto in casa diventa il migliore in assoluto. Le sue origini risalgono a migliaia di anni fa, ma non ha mai perso la sua importanza, anzi. Vediamo come preparare il pane fatto in casa con i passaggi di lievitazione e tutti i suggerimenti per un risultato perfetto. Non hai molto tempo o pazienza? Scommetti Pane senza pastapiù facile e veloce da realizzare.

PREPARAZIONE

1

Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina, l'acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato e iniziate a impastare energicamente con la macchina o a mano. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete anche il sale e continuate a impastare fino a quando l'impasto non si staccherà facilmente dai lati della ciotola.

2

Trasferite il composto su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo a mano, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Quindi creare una pagnotta tonda da sistemare in una ciotola coperta con pellicola e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore: trascorso questo tempo l'impasto dovrà essere raddoppiato di volume.

3

Una volta lievitata, prendete la pagnotta e capovolgetela sul piano di lavoro infarinato e stendetela delicatamente con le mani cercando di formare un rettangolo.

4

Passate ora alla realizzazione delle pieghe di rinforzo, che aiutano il pane a lievitare. Partendo dal basso, fai una piega fino a circa metà del rettangolo.

5

Ripiegare anche il lato superiore del rettangolo di pasta, superando il primo ripiego.

6

Ripetere l'operazione anche con il lato sinistro e il lato destro piegandoli verso il centro e sovrapponendo le pieghe precedenti.

7

Prendete l'impasto piegato, giratelo con le pieghe verso il basso e mettetelo nella ciotola per una seconda lievitazione di circa un'ora.

8

Procedere alla terza lavorazione e lievitazione: trasferire l'impasto appena lievitato, stenderlo con le dita delle mani a formare un rettangolo e, partendo dal lato superiore, arrotolare l'impasto ben stretto su se stesso.

9

Otterrete un pezzo di impasto che dovrà essere trasferito su un canovaccio infarinato.

10

Avvolgere l'impasto, in modo lasco, con il panno, piegando i bordi laterali del tessuto sotto l'impasto e lasciarlo lievitare per un'altra ora fino a quando il panno è molto gonfio e 'tirato'

11

Accendete il forno statico a 210°C. Se avete a disposizione l'apposita pietra per la cottura in forno mettetela a scaldare. In alternativa, scaldare una padella di ferro in forno. Quando il forno raggiunge la temperatura, sformare la pasta lievitata dal canovaccio su un tagliere e, con un coltello molto affilato, praticare un taglio laterale o centrale che lo attraversi in lunghezza e che non superi i 2 cm di profondità.

12

Mettere il pane in forno e dopo 15 minuti di cottura abbassare la temperatura del forno a 190°C. Continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando il pane non sarà dorato in superficie.

Accessori

• Una planetaria (in alternativa si può lavorare a mano con una ciotola)
• Una spianatoia
• Un coltello molto affilato
• Un canovaccio
• Pellicola trasparente

Suggerimenti e trucchi

• Per essere sicuri che il pane fatto in casa sia cotto, usate il vecchio metodo 'della nonna': battete sul fondo della pagnotta con il pugno chiuso. Se senti un profondo suono "secco", il tuo pane è pronto.
• Una volta sfornato, fate raffreddare il pane prima di tagliarlo a fette; meglio se lo fate appoggiandolo su una griglia rialzata in modo che il fondo possa respirare senza racchiudere quell'umidità che lo renderebbe morbido all'esterno. Così facendo risulterà croccante e friabile fuori e morbida dentro.
• Per ottenere la giusta consistenza ed evitare che il pane si asciughi troppo durante la cottura, potete seguire un trucco che molti usano: posizionare una ciotola con acqua fredda sul fondo del forno.
• Il sale rende più forte il sapore del pane fatto in casa. Ma non è obbligatorio inserirlo (basti pensare al Pane azzimo che non include nemmeno il lievito tra gli ingredienti). Se aggiungete del sale all'impasto fate attenzione a non aggiungerlo mai insieme al lievito perché ne bloccherebbe il lavoro di lievitazione. Per questo motivo è bene inserirlo solo quando l'impasto è già amalgamato.
• Potresti, secondo i tuoi gusti, sostituire lo zucchero con il miele. La parte zuccherina conferisce al pane fatto in casa una maggiore facilità di lievitazione perché velocizza la fermentazione e dona anche una doratura più intensa alla crosta.
• Se volete rendere il vostro pane fatto in casa più friabile e croccante, potete aggiungere dell'olio dopo la seconda lievitazione dell'impasto.
• Il pane fatto in casa è quel cibo che accompagna tutto: con il dolce e il salato è l'accompagnamento perfetto in ogni occasione. Non può mancare come 'scarpa' per le uova del purgatorio o imbrattata di dolce Nutella fatta in casa per la colazione o una deliziosa merenda pomeridiana.
• Questa è la ricetta originale del pane fatto in casa, ma nessuno vieta di arricchirlo con ingredienti diversi: potete aggiungere olive, semi di varie specie, noci sgusciate o pomodori secchi.

conservazione

Il pane fatto in casa si conserva per circa 3 giorni in un sacchetto di carta e in un luogo asciutto. In alternativa potete congelarlo in freezer per un mese.

Storia

Ci sono decine di migliaia di anni che lo accompagnano come cibo fondamentale nel mondo. Il pane passò dagli antichi egizi, dai greci che si specializzarono nella lievitazione, fino ai giorni nostri. Ogni continente del mondo, e al suo interno ogni stato, ha le sue specialità di Pane. In Europa la ricetta è a base di farina di frumento, in Africa si usano soprattutto miglio e sesamo, mentre in Asia la fanno da padrone il riso e la sua farina. A seconda delle condizioni climatiche e delle usanze locali, ogni paese ha sempre avuto una propria tradizione in fatto di pane.