La cheesecake è un dolce dalle origini antichissime, apprezzato da tutti coloro che ne sono amanti formaggi freschi. Un morbido cuore di crema dolce, la croccante base di biscotto, le deliziose salse che la accompagnano: la cheesecake è un dessert golosissimo da servire a fine pasto o a colazione. Ne esistono molte varianti: cotte o crude, con glassa, ricoperte di gelatina di frutta o vaniglia, ma anche diversificate per paese. In Irlanda, per esempio, si propone la versione Baileys, mentre in Asia si usa tè matcha in polvere o mango; in Polonia il formaggio utilizzato è il fiocchi di lattementre in Islanda si usa skyr. Oggi vi proponiamo una versione del Cheesecake di New York con formaggi tipicamente italiani: robiola e ricotta vaccina, con l'aggiunta di panna e yogurt bianco, da cuocere al forno e gustare guarnita con creme di frutta o salse al cioccolato.

PREPARAZIONE

1

Accendete il forno, impostandolo su statico a 160°.

2

Sciogliere il burro nel microonde per 20 secondi.

3

Inserite i biscotti secchi in un mixer e frullateli per pochi secondi: devono rimanere abbastanza grossolani.

4

Aggiungere il burro fuso e la cannella in polvere. Azionate nuovamente il mixer e frullate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

5

Ungere leggermente la padella con il burro.

6

Distribuire il composto di biscotti, burro e cannella sul fondo e sui lati della teglia, premendo con le mani per far aderire bene il tutto.

7

Mettete la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti.

8

Preparare la crema mettendo in una ciotola la robiola, la ricotta e lo yogurt. Mescolare con una frusta o una forchetta.

9

Aggiungete lo zucchero a velo ei semini della ½ vaniglia, che avrete ottenuto tagliando il baccello e raschiando l'interno. Grattugiare anche la scorza di limone e amalgamare il tutto. (

10

Aggiungere un uovo, mescolare per amalgamare. Proseguire con le altre due uova, aggiungendole una alla volta. Poi aggiungete la panna, la farina setacciata e amalgamate bene il composto fino a renderlo cremoso e omogeneo.

11

Prendete la teglia con la base e versate il composto all'interno.

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Mettere in forno e cuocere per circa 1 ora, a seconda della potenza del forno. Il colore del ripieno dovrebbe essere leggermente brunito.

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Sfornate la cheesecake e fatela raffreddare completamente, ci vorranno circa 4-5 ore. Non preoccuparti se all'inizio sembra ancora un po' morbido, si rassoderà raffreddandosi! Quindi rimuoverlo dallo stampo con molta attenzione. Se non lo consumi subito, conservalo in frigorifero.

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Spolverizzate di zucchero a velo poco prima di servire.

Accessori

• Frullatore o robot da cucina per frullare
• Tortiera rotonda da 22 cm, preferibilmente con cerniera
• Ciotola
• Spatola per torte
• Sbatti per i dolci

Consigli e suggerimenti

La cheesecake può essere conservata in frigorifero per circa 2-3 giorniin una tortiera coperta. In alternativa, può anche essere congelato e consumato entro 1 mese.

Puoi servire la tua cheesecake con salsa ai frutti di bosco oppure frutta fresca, cioccolato fuso, caramello. Puoi anche usare marmellata di fragole o lamponi.

Per un risultato ancora più gustoso, aggiungi un pizzico di sale alla base di biscotti, burro e cannella.

Storia

Sebbene la versione moderna della cheesecake sia nata in America, in realtà esistevano alcune versioni di un dolce molto simile già ai tempi dell'antica Grecia: durante le Olimpiadi, infatti, gli atleti erano soliti mangiare dolci a base di miele e formaggio, per riprendersi dalle fatiche sportive. Anche i romani ne consumavano in quantità, ma in forma diversa: la chiamavano “placenta” e creavano due dischi di pasta cotta con un del formaggio addolcito con miele e spezie. La versione moderna della cheesecake nasce alla fine dell'19, inventata da James Kraft, produttore caseario tuttora famoso grazie all'azienda che porta il suo nome e che oggi produce Philadelphia, cheesecake, ketchup e tanto altro.