Cheesecake al limone senza cottura, facile e fresca

Ci cheesecake al limone senza cottura è un dolce davvero facile da preparare ma che, nonostante la sua semplicità, ha un gusto straordinario, fresco e delicato. Iniziamo facendo una base di biscotti sbriciolati con burro fuso, poi lasciati in frigo il tempo necessario per compattare. Nella nostra ricetta, per il ripieno, utilizziamo ricotta fresca vaccina, formaggio cremoso spalmabile, zucchero, succo di limone biologico e panna fresca con gelificante. La particolarità di questa cheesecake sta nel gusto del limone che si sposa perfettamente con la cremosità dei formaggi, insieme ad una golosa glassa a base di acqua, zucchero e curcuma, spezia che donerà alla superficie della torta un colore aranciato. La preparazione è molto veloce e la torta dovrà riposare qualche ora prima di essere servita. La cheesecake al limone senza cottura è ideale da preparare per chi non vuole accendere il forno, perfetto per cene formali o informali durante tutto l'anno. E se ami la cheesecake senza cottura, prova anche la nostra cheesecake ai frutti di bosco!

Ingredienti per 6 persone (vassoio da 20 cm)

Biscotti secchi: 250 g
Burro: 120 g
Ricotta di vacca: 250 g
Formaggio fresco spalmabile: 400 g
Limoni: 4
Zucchero a velo: 150 g
Panna fresca liquida: 130 ml
Gelatina in fogli: 12 g
Zucchero semolato: 80 g
Acqua: 50 ml
Menta: a piacere

Preparazione: 1 ora
Cottura:
Totale: 1 ora
Calorie: 312 kcal/porzione

PREPARAZIONE

Per preparare la cheesecake al limone, iniziate dalla base: versate i biscotti in un frullatore e azionate il mixer ogni pochi secondi fino a quando tutti i biscotti saranno ridotti in briciole.

Mettete il burro in una tazza o ciotola adatta al microonde, quindi fatelo sciogliere per 40 secondi alla massima potenza.

Versate il burro nella planetaria, insieme ai biscotti, e avviatela per 10 secondi. Dovrete ottenere un composto umido.

Foderate una teglia di 20 cm di diametro con carta da forno e versateci il composto di biscotti e burro.

Premete il composto con il fondo di un bicchiere in modo da compattare bene il composto e formare così la base della torta, livellandola uniformemente. Mettete la torta in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

Nel frattempo potete preparare la crema. Iniziamo mettendo in ammollo la gelatina in acqua fredda. Dovrà rimanere circa 10 minuti.

Con uno spremiagrumi dovrete ottenere 80 ml di succo di limone. Ne avrai bisogno di circa 2 o 2 e 1/2. Filtratela con un colino a maglie fitte per trattenere polpa e semi.

In una ciotola versate la ricotta e il formaggio spalmabile, quindi amalgamate il tutto con una frusta

Grattugiate la scorza di un limone con una grattugia a fori piccoli, facendo attenzione che non venga trattata.

Aggiungere la scorza grattugiata alla crema di formaggio, mescolando con una spatola.

Unite anche lo zucchero a velo e amalgamate il tutto con le fruste elettriche a bassa velocità.

Aggiungete anche il succo di limone filtrato e continuate a mescolare bene il tutto.

Versate la panna in un pentolino e portate a fuoco medio-basso. Quando la panna sarà prossima al bollore, spegnete il fuoco e spostate il pentolino in un punto freddo del fornello. Strizzate la gelatina e aggiungetela alla panna calda.

Mescolare velocemente con una frusta fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Lasciar raffreddare, quindi versare poco alla volta la panna e la gelatina nel composto di formaggio, mescolando per amalgamare bene.

Riprendete la base di biscotti dal frigo e versate tutta la crema.

Livellare la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio, quindi porre la torta in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorse le ore di riposo, iniziate a preparare la glassa: versate in un pentolino l'acqua, lo zucchero e 60 ml di succo di limone filtrato.

Unite anche la maizena e mescolate con una frusta a mano.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, regolando la fiamma a medio-alta. Aggiungete la curcuma, mescolando con una frusta e quando il composto arriva a bollore, spegnete il fuoco e spostate il pentolino.

Fate raffreddare la glassa versandola in una ciotolina. Quando sarà sufficientemente caldo, recuperate la cheesecake dal frigorifero e versateci sopra la glassa, coprendo l'intera superficie. Riponete in frigo per 3 ore.

Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero semolato, versandoli in un pentolino. Portate a bollore e lasciate che raggiungano il bollore, quindi spegnete il fuoco.

Tagliare fette di limone di circa mezzo centimetro di spessore. Mettetele in una ciotolina e versate lo sciroppo di acqua e zucchero sulle fettine di limone e lasciatele in infusione fino al momento della decorazione del dolce.

Trascorso il tempo di raffreddamento, sformare il dolce dalla teglia e decorare con le fettine di limone, insieme alle foglioline di menta.

Consigli e suggerimenti

Per un risultato ancora migliore preparate la cheesecake al limone con un giorno di anticipo. In questo modo raggiungerà la consistenza giusta.

Usa ingredienti freschi e di qualità. Accertati di acquistare limoni biologici e non trasformatiper poter utilizzare la buccia, e cercare di utilizzare il succo fresco e non quello acquistato in bottiglia.

Prima di iniziare a preparare la ricetta, tenete tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. In questo modo si mescoleranno meglio e non rischierete la formazione di grumi.

Puoi usare biscotti secchi tipo Saiwa Oro oppure scegli la varietà digestivo. In entrambi i casi otterrete una base compatta e perfetta per questa preparazione.

Potete anche decorare la superficie con foglie di basilico fresco o con scaglie di cioccolato bianco: entrambi i gusti si abbinano perfettamente a quello del limone.

Questa cheesecake può essere preparata con ingredienti completamente vegani usando il burro vegetalecrema di verdure, ricotta e formaggio di soia (in alternativa yogurt di soia). Non usare gelatina (detta anche “colla di pesce”) perché può contenere derivati animali. Controlla sempre l'etichetta e preferisci l'agar agar.

conservazione

La cheesecake al limone può essere conservata in frigorifero, all'interno di un contenitore per torte, per 2-3 giorni al massimo.

Può essere congelato per un massimo di 1 mese, preferibilmente già porzionato in contenitori a chiusura ermetica.