Per preparare il pan di spagna iniziate a montare le uova con lo zucchero semolato con le fruste elettriche ad alta velocità per almeno 15 minuti. Il composto dovrà risultare liscio e cremoso.

Setacciare due volte la farina e aggiungerla all'impasto appena creato, poco alla volta.

Mescolare delicatamente, con una spatola, dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

Procuratevi uno stampo con cerniera del diametro di 22 cm e alto almeno 15 cm; imburrare e infarinare quest'ultimo e versarvi il composto.

Cuocere in forno, in modalità statica, a 180° per circa 35/40 minuti. Controllate la cottura interna con uno stuzzicadenti: se questo rimane asciutto allora il pan di spagna sarà pronto.

Fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e mettetela da parte.

Per preparare la crema diplomatica, lavorate i tuorli d'uovo insieme allo zucchero semolato in una ciotola, aiutandovi con una frusta. Quindi aggiungere l'amido di mais un po' alla volta. Continuate a mescolare fino a raggiungere una crema senza grumi.

In una casseruola fate scaldare il latte: appena raggiunge il bollore aggiungete all'interno la vanillina. A questo punto versate anche il composto di uova sbattute. Continuate a mescolare sul fuoco per altri 5 minuti, o finché il composto non sarà omogeneo.

Versate la crema ottenuta in una ciotola e fatela raffreddare coperta dalla pellicola trasparente (fate attenzione a far aderire bene la pellicola alla crema: in questo modo non creerete la temuta crosta sulla sua superficie).

Trascorso il tempo necessario, aggiungere alla panna la panna montata.

Amalgamare gli ingredienti con le fruste elettriche a bassa velocità. Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero.

Per preparare la pasta choux, iniziate tagliando il burro a pezzi grossolani. Prendete una casseruola, versatevi il burro, l'acqua e un pizzico di sale fino; portare a bollore gli ingredienti, mantenendo il fuoco basso; poi aggiungere la farina.

Rimettete sul fuoco e continuate la cottura, a fuoco basso, fino a quando la pasta non si staccherà dai lati della casseruola. Spegnete il fuoco e aggiungete le uova una alla volta.

Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Per fare questo, usate un mestolo o uno sbattitore elettrico, mantenendolo a velocità media.

Una volta pronto, trasferite il composto in una sac à poche o in una siringa per dolci con beccuccio tondo medio.

Prendete una teglia e formate tante palline della stessa dimensione.

Cuocete la teglia in forno preriscaldato, in modalità statica, a 220° per 15 minuti. Quindi abbassare a 190° per altri 10 minuti.

Il risultato devono essere sbuffi completamente asciutti all'interno e pieni d'aria. Lasciar raffreddare completamente.

A questo punto, prendi una ciotolina e mescola l'acqua, lo zucchero semolato e il liquore di strega per creare lo sciroppo.

Prendete il pan di spagna e iniziate a dividerlo aiutandovi con un coltello.

Continuate a dividerlo in tre dischi di uguale altezza.

Con l'aiuto di un misurino o di un pennello da cucina, bagnate due strati di pan di spagna con lo sciroppo.

Prendete ¼ della crema diplomatica e aggiungete il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Amalgamare bene gli ingredienti e metterli da parte in frigorifero per la decorazione finale.

Prendete un piatto da portata: disponete al centro un disco di pan di spagna. Prendete gli altri ¾ della crema diplomatica, mettetela in una sac à poche e ricoprite completamente la superficie del primo disco. Posizionare anche il secondo disco e ripetere l'operazione facendo attenzione a cospargere bene anche i lati.

Prendete il terzo disco e tritatelo finemente con un frullatore; cospargete tutta la superficie della torta.

A questo punto farcire i bignè con la restante crema diplomatica, utilizzando una siringa per dolci a punta fine.

Per preparare il caramello, portare sul fuoco una casseruola con l'acqua e lo zucchero all'interno. Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non sarà di colore marrone chiaro (attenzione a non usare mestoli per mescolare ma solo a girare la casseruola). Una volta pronta, spegnete il fuoco e fatela raffreddare, ma non completamente.

Immergete ora la testa dei bignè nel caramello; adagiateli su un foglio di carta da forno e fateli indurire capovolti per almeno 5 minuti.

Per decorare la torta, adagiate i bignè sulla superficie e create dei ciuffi di crema diplomatica al cioccolato aiutandovi con una sac à poche.

infine aggiungere la panna montata, alternando beccucci di varie forme e dimensioni. Una volta decorata, riponete la torta Saint Honoré in frigorifero fino al momento di servire.