Spesso vengono visti come biscotti adatti solo a chi segue una dieta, ma in realtà i biscotti integrali sono ideali per ogni tipo di dieta, ricchi di fibre e poveri di grassi saturi, perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè caldo. Possono essere preparati utilizzando farina integrale, ma anche farine tipo 1 e tipo 2, delle tipologie di farine semintegrali e non raffinate, molto più nutrienti delle altre farine. Inoltre, nella nostra ricetta vi proponiamo una versione del biscotti integrali che racchiude un delicato olio extravergine di oliva e zucchero di canna grezzo, per ottenere un prodotto finale con soli ingredienti naturali ed elaborato il meno possibile. La consistenza dei biscotti è friabile e croccante, resa rustica dalla presenza di farina grezza e zucchero. Una volta sfornati, vi assicuriamo che il loro meraviglioso profumo si diffonderà per tutta la casa! E se fare i biscotti in casa è la tua passione, ti consigliamo di provare anche i biscotti al cocco, gli Speculoos speziati e i biscotti vegani!

PREPARAZIONE

1

Versare lo zucchero di canna e l'uovo intero a temperatura ambiente in una ciotola capiente.

2

Mescolate subito con una frusta: lo zucchero e l'uovo non devono mai rimanere a contatto troppo a lungo senza essere mescolati, perché, per un processo chimico, si formerebbero dei grumi di zucchero impossibili da sciogliere anche dopo la cottura. Iniziate a versare l'olio non appena l'uovo e lo zucchero saranno ben amalgamati.

3

Continuate a mescolare dopo aver aggiunto tutto l'olio, in modo che i liquidi si incorporino bene. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone non trattato, da lavare e asciugare precedentemente.

4

Aggiungere la farina poco alla volta, iniziando ad impastare con un cucchiaio.

5

Quando la consistenza del composto inizia a rassodarsi, trasferitela su un piano leggermente infarinato e iniziate a lavorare l'impasto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

6

La pagnotta deve risultare soda e compatta. Prendete un mattarello e stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 4-5 mm. Con uno stampo della forma e dimensione di vostro gradimento ritagliate i biscotti integrali.

7

Impastare anche i ritagli di impasto fino ad ottenere tutti i biscotti. Appena pronte trasferitele su una teglia foderata di carta forno, oppure su una teglia microforata.

8

Con l'aiuto di un pennello da cucina, passate sulla superficie dei biscotti 1 albume sbattuto o del latte a temperatura ambiente.

9

Cospargete la superficie con un po' di zucchero di canna. Volendo potete anche unire lo zucchero di canna con un cucchiaino di cannella in polvere, mescolandoli in una ciotolina e poi cospargendoli sui biscotti.

10

Accendere il forno in modalità statica a 170°C. Quando avrà raggiunto la temperatura, infornate i biscotti e fateli cuocere per 15 minuti sul ripiano più basso. Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Consigli e suggerimenti

Puoi usare diverse varietà di zucchero di canna. Ad esempio, oltre allo zucchero di canna grezzo, puoi farlo usa la varietà Muscovado (o mascobado) che esiste sia nella versione “pulire campo” che nella versione “buio”. La consistenza dello zucchero muscovado è molto più farinosa dello zucchero di canna grezzo e il gusto finale dei biscotti assomiglierà al caramello e alla melassa.

Potete utilizzare sia farina di tipo 1 che farina di tipo 2, entrambe farine meno lavorate e più ricche di fibre. Volendo si può usare anche la farina integrale oppure fare mezza dose di farina integrale e mezza dose di tipo 1.

Potete sostituire la scorza di limone con la cannella, oppure aggiungere i semi di una bacca di vaniglia. Vi consigliamo di aggiungere anche un pizzico di sale fino: il sale esalterà il sapore dello zucchero di canna.

È possibile sostituire l'olio d'oliva delicato con a olio di semipreferibilmente girasole.

Per gli dei biscotti integrali ancora più ricchi di sostanze nutritive potete aggiungere all'impasto semi di lino, di chia o di papavero. I semi forniranno una porzione di grassi insaturi e polisaturi, che aiutano a regolare i livelli di colesterolo e a mantenere bassa la pressione sanguigna.

Per una variante super golosa, sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente all'85%. a bagnomaria, mettendo il cioccolato in una ciotola di vetro e ponendo la ciotola sopra una pentola di acqua bollente. Quando il cioccolato si sarà sciolto, immergete metà dei biscotti integrali e metteteli su una gratella a riposare finché il cioccolato non si sarà solidificato.

conservazione

Puoi conservare i biscotti integrali in una busta o dentro una scatola di latta chiusa fino a 10 giorni. La farina integrale, essendo poco raffinata, ha una durata di conservazione più breve rispetto alle altre farine.

Puoi congelare l'impasto prima di cuocerlo. Al momento dell'utilizzo lasciarlo scongelare in frigorifero.