Bocconotti, con crema di cioccolato e mandorle

LA Bocconotti sono dolci tipici della tradizione abruzzese, ma è comune trovarli durante i periodi di vacanza anche in altre regioni del Sud Italia. Si tratta di piccoli tortini di soffice pasta frolla, con un ripieno che può variare da una crema al cioccolato a marmellate di vario genere. Il denominatore comune è la presenza delle mandorle che gli conferiscono croccantezza e gusto. La preparazione è semplice, e somiglia molto alla ricetta di un altro dolce tipico delle regioni meridionali, cioè i pasticciotti. Inizieremo dalla preparazione della pasta frolla, di cui esistono numerose ricette ed equilibri tra i vari ingredienti. In pratica useremo farina, burro, che possiamo sostituire anche con olio in egual quantità, zucchero e uova. La ricetta che vi propongo è adatta per realizzare una pasta frolla comune e versatile per svariate preparazioni, dai biscotti, alle cartelle, fino ai fondi per crostate. Nella ricetta ho scelto lo zucchero a velo che si incorpora più facilmente, dando una pasta liscia e friabile, e il tuorlo. Per la realizzazione del crema al cioccolato Ho usato la base di crema pasticcera come ricetta. E non dimenticare le mandorle! Ci sono tempi da rispettare, soprattutto per far raffreddare la pasta frolla. Possiamo lasciarlo far riposare in frigo per 30 minutioppure possiamo lasciarlo durante la notte e usarlo il giorno successivo.

Ingredienti per A 8 persone

Tuorlo: 1
Farina 00: 125 g
Zucchero a velo: 50 g
Sale: 1 pizzico
Tuorlo: 1
Latte: 125 ml
Zucchero: 25 g
Farina 00: 10 g
Cioccolato fondente: 50 g
Mandorle a scaglie: 20 g

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 75 minuti
Calorie: 199 Kcal/porzione

PREPARAZIONE

Prepariamo la pasta frolla: in una ciotola mettete la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente. Iniziamo a lavorare con le mani, sbriciolando il burro e incorporandolo agli ingredienti secchi. Questa è la fase di sabbiatura, cioè sbriciolando e strofinando il composto tra le dita, per ottenere la consistenza della sabbia. In questa fase tutto il burro si è amalgamato con la farina.

Uniamo il tuorlo, e continuiamo a impastare, fino ad avere un impasto compatto e omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema al cacao: scaldate 100 ml di latte in una casseruola a fuoco basso.

In una ciotola a parte lavorate il tuorlo con lo zucchero, quindi aggiungete la farina.

Aggiungiamo il latte ai tuorli che abbiamo appena montato con lo zucchero, continuando a mescolare. Una volta che avremo aggiunto tutto il latte, trasferiamo il composto nella casseruola e portiamo sul fuoco. A fuoco medio, sempre mescolando, fate addensare la crema.

In un'altra casseruola fate sciogliere il cioccolato nei restanti 20 ml di latte e aggiungetelo alla crema base. Lasciatela raffreddare in una ciotolina, mettendo la pellicola a contatto con la superficie della crema.

Prendiamo la pasta frolla, la dividiamo in 4 parti e iniziamo a stenderla su un tagliere, oppure cospargetela di farina o copritela con carta da forno, per evitare che si attacchi.

Con una ciotola per la pasta o un bicchiere, prepariamo dei dischi di pasta, che una volta forati andremo a posizionare negli stampini. Metti un cucchiaino di panna al centro di ogni disco, aggiungi le scaglie di mandorle, copri con un altro disco e sigilla i bordi della nostra torta. Ripetiamo l'operazione fino ad esaurimento della pasta. Il numero di dolci che riuscirete ad ottenere dipende anche dal diametro con cui li preparate.

Spennelliamo la superficie di ogni torta con latte o tuorlo d'uovo, e inforniamo a 180°C per circa 15 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, che una volta infilzato dovrà risultare asciutto. Inoltre la doratura della superficie è anche un indicatore della cottura. I nostri bocconotti sono pronti per essere gustati.

conservazione

Si conserva per 3 giorni, in un contenitore chiuso, in frigorifero.

Varianti

Ogni regione ha la sua variante, quindi possiamo provare a prepararli con una crema di ricotta e canditi, oppure fare una versione salata, preparando un pasticceria salataaggiungendo poi un cucchiaino di sale al posto dello zucchero, e farcire con i funghi.

Curiosity

Questi dolci ricordano un po' i pasticciotti, con i quali condividono il territorio di origine, ma anche la base della pasta frolla, diversi per forma e ripieno. Il nome “bocconotti” sembra derivare dalla possibilità di mangiali in un boccone.