Biscotti senza burro al profumo di limone e cocco

La ricetta di oggi è una vera prelibatezza. Rimarrai stupito da questi biscotti senza burro, dalla loro bontà e dalla loro fragranza. Lo stupore sarà ancora maggiore quando scoprirete che oltre a essere senza burro, sono anche senza uova. L'impasto, simile a quello della pasta frolla senza burro, viene aromatizzato con succo e scorza di limone e arricchito dal Farina di cocco. Questi biscotti senza burro sono ottimi per uno spuntino, la colazione o immersi nel tè delle cinque. Andranno letteralmente a ruba e ti divertirai un sacco a prepararli, anche con i più piccoli, perché sono semplici e veloci. Pochi ingredienti, senza burro e senza uova: Cosa volete di più?

Ingredienti per A 7 persone

Farina 00: 200 gr
succo di limone: 60 ml
farina di mais: 20 gr
scorza di limone: 1
farina di cocco: 30 gr
zucchero: 80 gr
olio di semi: 70 gr
lievito in polvere: 1 cucchiaino

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12 minuti
Totale: 27 minuti
Calorie: 380 per 100 gr

PREPARAZIONE

Per prima cosa sciogliete lo zucchero nel succo di limone. Aggiungere anche la scorza.

Ora aggiungete l'olio e create un'emulsione.

Ora versate la farina 00, la farina di mais e cocco e il lievito. Mescolate prima con un cucchiaio, poi trasferite su un piano di lavoro e impastate velocemente.

Dategli la forma di una pagnotta, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per un'ora in frigorifero o mezz'ora in congelatore.

Trascorso il tempo di riposo, prendete dei pezzetti di impasto delle dimensioni di una mandorla.

Dategli una forma tonda e passatela nello zucchero a velo.

Adagiatele su una teglia foderata di carta da forno e infornate a 180°C per 12-15 minuti. Quando le sfornate saranno ancora morbide: è normale, non prolungare la cottura oltre i 15 minuti o si asciugheranno troppo.