Non c'è Natale senza Rococò. Questa delizia tradizionale è indissolubilmente legata alle festività natalizie ed è un must sulle tavole di tutte le famiglie napoletane. I rococò sono dei biscotti a forma di ciambella fatti con farina, mandorle, zucchero e pistola, ovvero un mix di spezie il cui profumo riporta subito al tepore delle feste, alle cene di famiglia, alla casa che profuma di cannella e chiodi di garofano. I Roccocò, per tradizione, sono durissimi ed è consuetudine rosicchiarli lentamente, magari inzuppandoli in un vino dolce come Vinsanto o Passito, ma ora puoi trovarli anche nel forma morbidamolto più accessibile a tutti. Il segreto sta nella cottura, che determinerà la durezza del rococò. Insieme a struffoli e mustacciuoli, roccocò sarà davvero quel tocco finale per rendere perfetta la tua tavola di Natale.

PREPARAZIONE

1

Tritare 100 g di mandorle in un mixer fino a renderle quasi farina. Tenere da parte gli altri 30 g di mandorle. Nel frattempo tagliare a cubetti il ​​cedro e l'arancia candita.

2

In una ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero, le mandorle tritate, l'ammoniaca per dolci, la frutta candita tritata, il pisto e la scorza d'arancia grattugiata.

3

Aggiungere l'acqua e mescolare prima con una spatola, poi a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.

4

Dividere l'impasto in dieci parti uguali di circa 80 g ciascuna. Formate dei bastoncini e arrotolateli creando così delle ciambelle.

5

Rivestite una teglia con carta da forno e disponete le ciambelline a circa 2 cm di distanza l'una dall'altra. In una ciotolina sbattete l'uovo e poi spennellatelo sulla superficie delle ciambelline, adagiandovi poi sopra le restanti mandorle intere.

6

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Tirateli fuori e lasciateli raffreddare completamente.

conservazione

Rococò si conserva per un mese, coperto da un panno pulito in un luogo fresco e asciutto, oppure in una scatola di latta. Non è consigliabile congelarli.

Consigli e suggerimenti

Questa ricetta prevede una cottura che lascerà il roccocò morbido. Se invece volete ottenere il classico rococò duro, da sgranocchiare lentamente, infornate 180° per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 150° e farli cuocere altri 15 minuti. Lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli.

I pistola è un mix di spezie utilizzato appositamente per questo tipo di preparazione. Si trova normalmente nei negozi di cioccolato, dolci e canditi, o dai fornitori di pasticceria. Se non lo trovi, basta mescolare 12 g di cannella, 2 g di noce moscata, 2 g di chiodi di garofano in polvere, 2 g di anice stellato in polvere, 2 g di pepe.

Storia

I Roccocò hanno una storia molto antica: nacquero nel 1320 nel Real Convento della Maddalena di Napoli, dove le suore inventarono questa sorta di ciambella dura e speziata chiamandola “roccocò”, dal francese “rocaille”, nome che indicava decorazioni simili a conchiglie. Tradizionalmente i roccocò vengono preparati l'8 dicembre e consumati durante tutte le festività natalizie.