LA Biscotti Linzer sono deliziosi biscotti speziati a base di mandorle e confettura di frutti rossi, – ribes o lampone – originario della città austriaca di Linz. La loro storia risale al XVI secolo, quando venivano preparati per le feste natalizie; oggi i biscotti Linzer sono apprezzati in tutto il mondo e vengono consumati in qualsiasi periodo dell'anno. Oltre ai biscotti, vale sicuramente la pena provare la Torta Linzer, preparata con gli stessi ingredienti; si tratta di una crostata semplice, farcita anche con marmellata di frutti rossi, decorata con un reticolo di pasta frolla e una finitura di mandorle a scaglie. L'Austria è famosa per la sua ricca e deliziosa tradizione dolciaria; insieme alla famosa Torta Sacher, ai Vanillekipferli Lebkuchen di Spitzbuben, I biscotti Linzer sono sicuramente tra i dolci più apprezzati qui in Italia. La particolarità di questi biscotti sta nell'utilizzo delle spezie, che conferiscono ai biscotti un profumo e un gusto molto particolari; La cannella è una spezia molto utilizzata in pasticceria e la troviamo anche come ingrediente caratteristico negli Speculoos, nei Chelsea Buns e ovviamente nei Cinnamon Rolls, i panini di pasta lievitata. Un'altra particolarità dei biscotti Linzer è la loro forma, che presenta al centro un motivo decorativo. Questo motivo può avere la forma di cuore, fiore, stella o altro e si ottiene tagliando metà dei biscotti con un tagliapasta più piccolo. Il loro aspetto è una vera gioia per gli occhi, con la caratteristica apertura al centro che lascia intravedere il colore vivace e la consistenza invitante della confettura che deve essere rigorosamente rosso vivo.

PREPARAZIONE

1

Togliere il burro dal frigo almeno un'ora prima; tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero.

2

Aggiungere il sale e la cannella.

3

Aprite a metà il baccello di vaniglia, eliminate i semi con un coltello e aggiungeteli nella ciotola insieme al burro.

4

Lavorare l'impasto con una spatola finché il composto non diventa morbido.

5

Aggiungere l'uovo e lavorare per 1 altro minuto.

6

Aggiungete la farina di mandorle e lavorate con la spatola.

7

Aggiungere il lievito e la farina.

8

Iniziate a mescolare gli ingredienti utilizzando una spatola poi, man mano che il composto prende consistenza, potete aiutarvi con un tarocco o con le mani. Non lavoratelo troppo perché questo farà sciogliere il burro.

9

Appena avrete formato l'impasto toglietelo dalla ciotola; avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un'ora.

10

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto dal frigo; utilizzando un mattarello, stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad uno spessore di 5 mm.

11

Con l'aiuto di un coppapasta ricavare dei dischetti della stessa misura e man mano che saranno pronti trasferirli su una teglia rivestita di carta da forno.

12

Utilizzando un tagliapasta con un ritaglio a forma di stella o di cuore, della stessa dimensione dei biscotti precedentemente formati, ritagliate altrettanti biscotti precedentemente tagliati e disponeteli nella teglia insieme agli altri.

13

Trasferite la teglia in forno preriscaldato a 180° in modalità statica e cuocete i biscotti per 15 minuti o fino a quando inizieranno a dorarsi.

14

Quando saranno cotte lasciatele raffreddare; una volta freddi mettere da parte i biscotti senza buco e cospargere gli altri con zucchero a velo.

15

Sulla superficie liscia e senza buchi dei biscotti – quella a contatto con la teglia – ponete un cucchiaino di marmellata; coprite con il disco decorato e, man mano che saranno pronti, disponete i biscotti su un vassoio.

Suggerimenti e trucchi

Se non trovate la farina di mandorle potete prepararla in casa utilizzando le mandorle pelate e un piccolo macinacaffè. Per macinarle, aggiungete alle mandorle un cucchiaio di zucchero prelevato dalla quantità indicata nella ricetta. Servirà ad evitare che l'olio fuoriesca.

Dopo aver formato l'impasto, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è importante perché rende l’impasto più maneggevole e migliora la consistenza dei biscotti. Potete preparare l'impasto anche un giorno prima così da organizzare meglio il lavoro, soprattutto se dovete prepararne una grande quantità.

Quando stendete l'impasto cercate di mantenerlo uniforme in modo che tutti i biscotti cuociano in modo uniforme. In commercio esistono delle pratiche guide, in legno o in silicone, adatte a questo scopo.

conservazione

Conservare i biscotti Linzer in un contenitore ermetico, come ad esempio una scatola di latta o un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Ciò contribuirà a proteggere i biscotti dall'umidità e a mantenerli croccanti per diversi giorni. Conservare il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore dirette e dalla luce solare. Generalmente si conservano bene per una settimana o più se conservati correttamente.