Friabile e gustoso, i Baci di signora piacciono a tutti. Il loro nome evoca l'immagine di un bacio tra due metà di biscotti che si uniscono grazie al cioccolato centrale che rafforza il legame. La loro storia inizia in Piemonte nell'Ottocento e ben presto si fa strada in tutta Italia, anche grazie alla famiglia Savoia. Sono il dolce perfetto da presentare ad una cena tra amici o semplicemente da gustare in qualsiasi momento della giornata. Sono tra i dolci più semplici e veloci da preparare all'interno della categoria Piccola pasticceria. La ricetta è a base di mandorle tostate e tritate (anche loro assolutamente da provare pralina). Vediamo come si preparano i Baci di dama in pochi semplici passaggi.

PREPARAZIONE

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Iniziate con la preparazione della frolla: in una ciotola capiente aggiungete la farina, lo zucchero e le nocciole (precedentemente tostate in padella e tritate finemente con un mixer); mescolare le farine per amalgamarle.

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Aggiungere l'olio di arachidi alle farine e mescolare con un cucchiaio fino a creare un impasto compatto. Se necessario, se è troppo asciutto, aggiungere altro olio.

3

Passiamo alla creazione delle palline, che devono essere perfettamente rotonde: le abbiamo preparate di misura media di 3.5 cm di diametro, ottenendo 22 palline per creare 11 Baci di dama (volendo si possono realizzare palline più piccole). Adagiatele distanziate tra loro su una leccarda foderata di carta da forno o su un tappetino in silicone adatto alla cottura in forno.

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Preriscaldate il forno in modalità statica a 170°C e poi infornate la pasta frolla per 12 minuti. Risulteranno dei biscotti morbidi e dorati, con il lato rivolto verso il basso appiattito.

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Disporre i biscotti su una griglia con cura, facendo attenzione a non romperli vista la morbidezza che hanno appena sfornati.

6

Mentre i frollini dei Baci di dama si raffreddano, preparate il cioccolato per il ripieno: fate sciogliere il cioccolato a pezzetti in una ciotola nel microonde per 2 minuti a 500 watt (facendo attenzione a non rischiare di bruciarlo), oppure a bagnomaria. maria in una casseruola. Utilizzando un cucchiaino o una sac à poche, versare il cioccolato fuso sul lato schiacciato delle palline di frolla cotte e chiuderlo con un'altra semisfera di pasta frolla, in modo da formare delle torte farcite al centro con il cioccolato.

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Procedere in questo modo con tutti i pezzi di pasta frolla dei Baci di dama, facendo attenzione a non esagerare con la quantità di cioccolato aggiunta per evitare che fuoriesca dai bordi. Lasciare raffreddare completamente e, infine, servire i Baci di dama.

Accessori

• Una grande ciotola
• Carta oleata
• Una tasca da pasticcere o un cucchiaino
• Un cucchiaio o un mestolo
• Una gratella

Suggerimenti e trucchi

• Per una cottura omogenea dei Baci di dama le palline da cuocere devono essere tutte della stessa dimensione.
• Questa versione dei Baci di dama non prevede che l'impasto riposi prima della cottura. In ogni caso, per evitare che le palline di pasta frolla si sciolgano e si appiattiscano troppo durante la cottura, mettetele in freezer per una decina di minuti prima di metterle in forno, in modo che si compattino al meglio.
• Non aprire mai il forno durante la cottura dei Baci di dama; rischi di farli sgonfiare.
• Quando il cioccolato si sarà sciolto, aspettate qualche minuto che si addensa leggermente. In questo modo non tenderà a fuoriuscire dai bordi e rimarrà al centro della caramella senza sporcarsi.
• I Baci di dama tradizionali prevedono la farina di mandorle tostate, ma potete anche sostituirla o accompagnarla con farina di nocciole tostate.
• Come ogni dolce tipico che si rispetti, anche i Baci di dama hanno numerose varianti sparse in tutta Italia. La più famosa è quella di Alassio che prevede l'aggiunta all'impasto di cacao e miele. A Torino, invece, si preparano gli 'Umbertini', il cui ripieno è composto da marmellata di mele e lamponi. Sono tutti da provare.
• Da provare anche la versione semplice dei Baci di dama al cioccolato aggiungendo a piacere cacao amaro in polvere.

conservazione

Conservare i Baci di Dama chiusi in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per un massimo di 1 settimana. Se invece vi avanza dell'impasto o volete prepararlo con largo anticipo, potete procedere come segue: formare le palline di pasta, metterle in congelatore disponendole su un ripiano e, una volta congelate, metterle loro in una borsa. Per cuocerli vi basterà adagiarli direttamente sulla teglia non appena saranno stati tolti dal congelatore.

Storia

Probabilmente ognuno di noi li ha mangiati almeno una volta nella vita. I Baci di dama sono tra i biscotti più famosi e tradizionali dello stivale e le leggende popolari ad essi legate hanno contribuito a renderli tali. In particolare, la loro storia inizia nel Piemonte: si narra, tra mito e realtà, che sarebbero stati ideati dal genio di uno chef sabaudo, intorno al 1850. Sarebbe stato lo stesso Vittorio Emanuele II a chiedere di assaggiare un dolce originale e, successivamente, di approvarlo a essere servito tra i reali europei di quell'era storica.

Tortona, in provincia di Alessandria, è il comune che ne ha la paternità. Inizialmente, visto l'alto costo delle mandorle, i Baci di dama erano realizzati con nocciole piemontesi, più facilmente reperibili. Ma da dove viene il nome Baci di dama? Semplicemente per ciò che simbolicamente rappresentano, due metà che si uniscono come per darsi un dolce bacio.