I ladri, deliziosi biscotti tipici del Trentino Alto Adige, sono un'autentica prelibatezza natalizia. Preparati con una friabile pasta frolla e generosamente farciti con marmellata di lamponi o di albicocche, possibilmente fatta in casa, si uniscono all'amato Vanillekipferl, i biscotti Linzer, i classici biscotti al burro e i biscotti di pan di zenzero, conquistano il podio dei biscotti più apprezzati durante le feste. Il loro nome, che tradotto significa “marmocchi“, rivela il loro aspetto giocoso: la caratteristica forma con tre buchini riempiti di marmellata ricorda il volto di un ragazzino monello. Nell'ampio panorama delle ricette natalizie, note per le preparazioni tradizionali spesso laboriose, gli Spitzbuben si distinguono per la loro sorprendente semplicità. Non è necessario essere esperti pasticcieri per cimentarsi in questa deliziosa creazione; è sufficiente seguire passo dopo passo la ricetta e rispettare i tempi di riposo e di cottura dei biscotti. Pasta frolla, che può essere preparata in modo semplice come nella ricetta che vi proponiamo oggi oppure arricchito con mandorle e vaniglia, dona una consistenza friabile ai biscotti. La marmellata per la farcitura prevede solitamente albicocche e lamponi, ma nulla toglie di utilizzarne una diversa – ad esempio le fragole – o di scegliere una buona crema spalmabile. Il contrasto tra la dolcezza della pasta frolla e la nota leggermente acidula della confettura di lamponi è semplicemente delizioso. Nonostante la loro preparazione richieda un po' di tempo per la cottura e la farcitura, la soddisfazione di gustare questi biscotti artigianali ripaga ampiamente la fatica. In Alto Adige, durante le festività natalizie, Spitzbuben non possono mancare sulla tavola dei biscotti fatti in casa, e la loro preparazione comincia già nei primi giorni di dicembre; al di là del piacere di gustare del buon biscotto artigianale, è sicuramente un'occasione per riunire in cucina qualche membro della famiglia. La raffinata presentazione delle Spitzbuben le rende ideali per confezionare e offrire come regali di Natale. Confezionati in eleganti scatole di cartone ma anche in semplici sacchetti di cellophane chiusi con un simpatico fiocco e accompagnati da un bigliettino, saranno sicuramente apprezzati. Gli Spitzbuben non sono solo un piacere per il palato ma anche un simbolo tangibile della generosità e dell'amore che caratterizzano le festività natalizie.

PREPARAZIONE

1

Prima di iniziare a preparare i biscotti, togliete con largo anticipo il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca. In una ciotola mescolare la farina con il lievito e aggiungere il burro che dovrà risultare facilmente lavorabile.

2

Usando la punta delle dita, immergete il burro nella farina fino ad ottenere un composto sabbioso.

3

A questo punto aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata, sale e rum.

4

Aggiungete anche lo zucchero vanigliato e l'uovo.

5

Mescolare con una spatola fino ad ottenere delle grosse briciole.

6

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente; lasciate riposare in frigo per 1 ora.

7

Trascorso il tempo di riposo, togliere l’impasto dal frigo e stendere la pasta su un piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di 5 mm.

8

Utilizzando gli appositi tagliapasta, ritagliate i biscotti e, man mano che saranno pronti, disponeteli su una teglia microforata o foderata con carta da forno.

9

Utilizzando una bocchetta piccola, praticate tre fori su metà dei biscotti.

10

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti. Appena iniziano a dorarsi, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i biscotti.

11

Quando si saranno raffreddati, spolveriamo i biscotti con i buchi centrali con lo zucchero a velo.

12

Spalmate la marmellata sulla base dei biscotti e posizionate sopra ognuno quello corrispondente con i tre fori. Man mano che saranno pronti, disponeteli su un vassoio, alternando i colori della marmellata.

Suggerimenti e trucchi

Per la perfetta riuscita della ricetta utilizzate sempre ingredienti di qualità, in particolare il burro che deve essere fresco e con un buon profumo. Il burro centrifugo è ideale per preparare pasta frolla e biscotti.

Sostituisci 50 g di farina con una pari quantità di farina di mandorle e aggiungi i semi di una bacca di vaniglia; otterrete una pasta frolla più aromatica e profumata.

Potete preparare la pasta frolla con un giorno di anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo; Puoi anche congelarlo se vuoi.

conservazione

Conservare lo Spitzbuben in un contenitore ermetico o in una scatola ermetica; rimangono freschi per una settimana. Se si impilano più strati di biscotti nel contenitore, posizionare un foglio di carta da forno tra gli strati per evitare che si attacchino tra loro.

Se volete conservarli per un periodo più lungo, potete congelare gli Spitzbuben. Metteteli in un contenitore sigillato e metteteli nel congelatore.