LA cappelletti fatti in casa, deliziosi scrigni di pasta all'uovo dal ripieno morbido e gustoso, ideali nelle fredde giornate invernali insieme a un corposo brodo di manzo o di pollo, ma buonissimi anche nei periodi più miti, accompagnati da ragù di carne o con una semplice salsa al burro e salvia. Il termine “cappelletti” deriva dalla forma di questa pasta, che richiama quella tradizionale cappello indossato dai contadini, il galozza. Molte province dell'Emilia Romagna e delle Marche propongono la loro versione dei cappelletti; può anche variare da famiglia a famiglia! Dalla scelta della carne alla quantità di uova e parmigiano, le ricette dei cappelletti sono numerose. In alcune città, come Ferrara, vengono proposti anche con ripieno di zucca e conditi con ragù di carne, oppure ripieni di carne e formaggi. Noi abbiamo scelto di proporvi la nostra versione, con maiale, manzo e pollo. UN versione leggera e delizioso, perfetto per l'inverno!

Per il ripieno dei cappelletti

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La preparazione dei cappelletti inizia con il ripieno. Mondate la cipolla e la carota dorate, tritatele al coltello o a mezzaluna.

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In una casseruola o padella dal fondo spesso versare i 40 g di olio extravergine di oliva e scaldare a fuoco basso. Dopo circa 2 minuti, unire la salsa di cipolle e carote e cuocere per circa 5 minuti, lasciando il fuoco basso.

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Aggiungete il trito di maiale, manzo e pollo, e con un mestolo di legno sgusciatelo bene, quindi fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

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Aggiungere il vino bianco e far evaporare l'alcool. Quindi aggiungere il sale e il pepe

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Mescolate bene e poi spegnete il fuoco. Trasferite la carne in una ciotola e fatela raffreddare. Una volta fredda, aggiungete un pizzico di noce moscata e parmigiano grattugiato.

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Mescolare gli ingredienti e trasferire il tutto in un mixer o in un robot da cucina. Aggiungi l'uovo.

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Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Per la pasta all'uovo

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Disponete la farina su un piano di legno o acciaio. Aggiungere le uova al centro.

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Con una forchetta sbattete le uova, unendole poco alla volta alla farina, partendo dal centro.

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Quando le uova e la farina saranno ben amalgamate, procedete ad impastare a mano. Impastate per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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Avvolgere nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Per i cappelletti

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Spolverare il piano di lavoro con pochissima farina. Prendere un pezzo di pasta precedentemente preparata e stenderlo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore di 3 mm. Prendi un pezzo di pasta.

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Con un tagliapasta di 5 cm di diametro ricavare dei dischi dalle strisce di pasta.

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Disponete su ogni disco un cucchiaino di ripieno.

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Chiudete il disco a metà, formando una mezzaluna. Poi prendete le due estremità e chiudete ripiegando i due angoli, premendo bene per farli aderire.

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Disporre i cappelletti su un vassoio leggermente infarinato fino al momento della cottura.

Accessori

• Mixer, frullatore o robot da cucina
• Tagliapasta diametro 5 cm
• Mattarello o macchina per la pasta

Suggerimenti e suggerimenti

Tradizionalmente, i cappelletti dovrebbe essere steso con un mattarello. Se invece preferite usare la macchina per la pasta, assottigliate la pasta fino alla misura n° 3.

Potete cambiare a piacimento la carne del ripieno, utilizzando quella che preferite, mantenendo le stesse dosi.

Se la pasta, una volta tagliata con il tagliapasta, dovesse iniziare ad asciugarsi, spennellarlo con una goccia d'acqua.

Potete preparare i cappelletti e poi congelarli: ponete i cappelletti su un vassoio di carta, distanti tra loro, e metteteli in freezer per circa mezz'ora. Il processo consiste nell'impedire loro di attaccarsi insieme. Una volta induriti potete congelarli negli appositi sacchetti freezer, già porzionati, per utilizzarli all'occorrenza. Al momento dell'utilizzo, aggiungerli all'acqua bollente salata o al brodo ancora ghiacciato.

Storia

L'origine dei cappelletti è divisa tra tre grandi regioni italiane: Emilia Romagna, Marche e Umbria. Altre fonti storiche indicano, come luogo di origine, le città di Cesena, Ferrara e Reggio Emilia. È probabile che le prime ricette di cappelletti siano state inventate già nel XIII secolo d.C., ma sono storicamente attestate intorno al metà del sedicesimo secoloquando furono adottati dai cuochi delle famiglie aristocratiche del centro Italia.

La presenza dei cappelletti durante il Cinquecento è certa in particolare della famiglia degli Este, dove vissero i cuochi Bartolomeo Scappi e Cristoforo di Messisbugo, tra i primi ad aver tramandato la loro ricetta dei cappelletti. Nel 1891 lo scrittore e gastronomo PellegrinoArtusiromagnola, ha scritto la più famosa raccolta di ricette del Novecento, La scienza in cucina e l'arte del mangiar bene: qui ha raccolto sette diverse ricette per il ripieno dei cappelletti, specificando che la versione “classica” prevedeva ricotta, uovo, parmigiano, pepe, sale, scorza di limone e noce moscata, mentre le versioni “alternative” prevedevano carne come lombo di maiale o cappone.

I cappelletti non vanno confusi con i tortellini! La differenza tra cappelletti e tortellini sta nel ripieno e nella forma: i tortellini si chiudono intorno al mignolo o all'indice, mentre il cappelletto si chiude semplicemente unendo le due estremità della mezzaluna o triangolo.