I penne al salmone sono uno dei primi piatti che si possono provare con successo, anche in cucina alle primissime armi. Adatto anche a chi non ama il pesce o magari è scettico nel cucinarlo perché spaventato dalle spine e dalle laboriose fasi di pulizia. Inoltre le penne al salmone conquistano tutti, grandi e piccini. Inoltre velocità della ricetta, possiamo utilizzare il salmone affumicato che troviamo già pulito e affettato al supermercato, ormai tutto l'anno. Senza sporcarci le mani potremo preparare un piatto dal sapore delicato e gradevole, possiamo anche personalizzarlo in numerose varianti. Se preferisci, puoi utilizzare anche il salmone fresco. Il salmone affumicato conserva le caratteristiche del salmone fresco, con la differenza che viene affumicato per essere conservato più a lungo. Lo troviamo in commercio sottovuoto e possiamo conservarlo nella confezione chiusa per un periodo più lungo rispetto al pesce fresco. Inoltre, il processo di affumicatura riduce anche il contenuto calorico, a vantaggio di chi deve contenere l'apporto calorico nella propria dieta.

PREPARAZIONE

1

Mettere l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, aggiungere una manciata di sale, la pasta e mantecare con un cucchiaio.

2

In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare per qualche minuto.

3

Mentre la pasta cuoce, tagliate le fette di salmone a quadratini. Aggiungere il salmone. Sfumare con il vino bianco. È importante quando si aggiunge il vino (o qualsiasi parte alcolica) che il fuoco sia moderato, in modo che con il calore l'alcol possa evaporare lasciando solo l'aroma. L'aggiunta del vino durante la cottura a fuoco basso lascerà una nota troppo acida e alcolica nel sapore finale.

4

Quando il liquido si sarà ridotto, abbassate la fiamma, aggiungete la panna, la passata di pomodoro e mescolate. Estinguere il fuoco. Quando si lavora con panna o formaggio è importante abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per evitare che si solidifichi in grumi. Non cuocere troppo il condimento.

5

Scolare la pasta al dente nella padella con il sugo e farla saltare. Usando la schiumarola per scolare, portate con voi un po' più dell'acqua di cottura della pasta, ammorbidendo così il sugo. Servire il piatto caldo, guarnito con prezzemolo o erbe aromatiche a piacere.

Accessori

• Pentola in acciaio
• Padella antiaderente
• Skimmer per scolare la pasta o scolapasta
• Tagliere
• Coltello

Suggerimenti e trucchi

• Se preferite questo piatto si sposa bene anche con una pasta lunga come le linguine, ma potete sperimentare anche con una lasagna al salmone, sostituendo la panna con la besciamella. Le lasagne infatti dovranno cuocere insieme alla salsa che dovrà essere più morbida e acquosa della panna che renderebbe il piatto troppo asciutto.

• Possiamo frullare il pesce con brandy o vodka. Noi possiamo crea anche una versione total white senza aggiunta di pomodoro.

• L'affumicatura è una delle più antiche tecniche di conservazione degli alimenti, attuata per mezzo dei fumi sprigionati dalla combustione di legni ed erbe aromatiche.

• Il salmone è ricco di omega 3, vitamina D, minerali come ferro, calcio e fosforo.

conservazione

Conservate le penne al salmone in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore chiuso.