I pane carasau è tipico della cucina sarda, si riconosce facilmente per la sua forma in sfoglia sottile, privo di briciole e si fa apprezzare per la sua nota croccante. Gli ingredienti sono semplici così come la sua preparazione. Acqua, farina, sale e lievito sono gli unici ingredienti di cui avremo bisogno. Non ha grassi, ma ha un buon contenuto di carboidrati e quindi un apporto calorico ed energetico, ecco perché non dobbiamo esagerare se siamo a dieta. La farina che utilizzeremo è semola di grano duro usata solitamente per la preparazione del pane e della pasta. Si presenta di colore giallo paglierino, con granuli più grandi che ci permettono di ottenere impasti più tenaci, in grado di assorbire più acqua, permettendo così di fare impasti senza uova. Il pane Carasau è anche conosciuto con il nome di scheda musicale in riferimento al rumore che fa quando si rompe.

PREPARAZIONE

1

Versate il semolino nella ciotola, aggiungete il lievito, un pizzico di sale e mescolate. Aggiungere gradualmente l'acqua e mescolare.

2

Impastare fino a formare un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

3

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, dividerlo in 8 parti, formare delle palline e lasciarle riposare o in una teglia coperta con pellicola o sotto un canovaccio spolverato di semola per altri 30 minuti.

4

Stendete ogni porzione di pasta con il mattarello formando un disco sottile di circa 4 mm. Lasciar lievitare per altri 30 minuti.

5

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti, un disco alla volta. Il disco tenderà rapidamente a gonfiarsi, quando è completamente gonfio è il momento di estrarlo.

6

Tagliate il disco a metà lungo il bordo con un coltello, ottenendo due sfoglie. Mettere le sfoglie in forno ad asciugare e farle tostare a 180°C per circa 5 minuti. Procedere fino a quando tutti i dischi di pane sono cotti.

Accessori

• Ciotola
• Tagliere o piano di lavoro
• Teglia antiaderente per il forno
• Mattarello

Suggerimenti e varianti

• Prestiamo particolare attenzione alla fase di lavorazione dell'impasto, per attivare il lievito.
• Se l'impasto del pane non si gonfia durante la cottura, proviamo a lasciare le sfoglie successive leggermente più spesse.
• Per preparare il pane guttiau è sufficiente spennellare con olio le sfoglie di pane carasau, condirle con sale e rosmarino e ripassarle in forno, ottenendo patatine croccanti.
• Il pane carasau è ottimo in abbinamento a primi piatti e contorni, ma può diventare protagonista di numerose deliziose ricette. Uno dei piatti classici sono le lasagne, alternando pane carasau a strati intervallati da gustoso sale a base di pomodoro, o besciamella.
• Possiamo gustare questo pane anche all'aperitivo, immergendolo in diverse salse.
• Bagnando con acqua il pane carasau si presta anche a diventare la base di vari panini.
• Il termine carasau deriva dalla parola carare che significa brindare.

conservazione

Il pane carasau può essere conservato per 1 settimana in un luogo asciutto e fresco in un contenitore ermetico.