LA vincisgrassi sono una pasta fresca a più strati alternati ad uno sfizioso ragù di carne mista e interiora, cotto in forno fino a formare una crosticina dorata. Ricetta tipico delle Marche e consumati in tutta la regione e nelle zone limitrofe, vengono preparati soprattutto per i pasti abbondanti della domenica o dei giorni festivi. Ogni famiglia si tramanda di generazione in generazione la sua ricetta: qualcuno li prepara aggiungendo besciamella, altri cambiando la polpa del sugo, diversificando le interiora e aggiungendo creste di gallo o qualche ritaglio di faraona. Alcune ricette prevedono anche l'utilizzo di cervelli bovini. Nella nostra ricetta vi proponiamo una versione con polpa di manzo e fegatini di polloper un sapore molto intenso e deciso che renderà questo primo piatto ideale per essere servito a tutta la famiglia.

PREPARAZIONE

1

Versare l'olio in una padella capiente e mettere temporaneamente da parte. Nel frattempo sbucciate la carota, mondate la cipolla e lavate il sedano, quindi tritateli finemente con un coltello affilato.

2

Portare sul fuoco la padella con l'olio e le verdure saltate, cuocendo a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungere i fegatini di pollo e la carne di manzo e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.

3

Sfumare con il vino bianco e aggiungere il sale.

4

Versate la passata di pomodoro e aggiungete il chiodo di garofano, quindi fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.

5

Poi lasciate raffreddare la salsa. Nel frattempo imburrate una teglia 30×25. Appena il sugo sarà freddo, versatene due mestoli sul fondo.

6

Foderate la teglia con la sfoglia di lasagna e cospargetela con altri due o tre mestoli di sugo, fino a ricoprire tutta la superficie. Cospargere con parmigiano grattugiato.

7

Proseguire allo stesso modo fino a formare almeno 7 strati di pasta e sugo, come da ricetta tradizionale dei vincisgrassi. Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servire subito.

Consigli e suggerimenti

Se usate la pasta fresca per le lasagne non avrete bisogno di precuocerla, perché cuocerà in forno e si amalgamerà bene con gli ingredienti. Se invece utilizzate la pasta secca per lasagne, allora potete farle una rapida bollitura prima di montare tutti gli ingredienti.

conservazione

I Vincisgrassi si possono conservare in frigorifero coperto con pellicola trasparente per massimo 2 giorni. In alternativa potete assemblare gli ingredienti, cuocerli in forno e surgelare il tutto, consumando i vincisgrassi entro un mese. Quando è il momento di mangiarli, tirateli fuori dal congelatore e lasciateli scongelare in frigorifero per circa 6-7 ore, poi metteteli in forno a scaldarli.

Storia

Sembra che i vincisgrassi siano stati inventati per onorare le gesta militari di un generale austriaco, Windisch Graetz, che aveva strenuamente difeso la città di Ancona durante un assalto delle truppe di Napoleone Bonaparte all'inizio dell'Ottocento. Un'altra versione racconta invece che furono inventati alla fine del Settecento da un cuoco marchigiano, Antonio Nebbionato a Macerata.