Torta sbrisolona o "tre tazze di torta”: è probabilmente il dolce più famoso della città di Mantova, in Lombardia. Così chiamata per la sua consistenza friabile e per le numerose briciole che si formano quando viene tagliata o addentata, la torta sbrisolona è preparata con farina 00, farina di mandorle e farina di mais, ingrediente molto tradizionale della pasticceria del Nord Italia. Il burro viene aggiunto alle farine (in passato sostituito dallo strutto), zucchero, un uovo, mandorle e limone. Al dolce il lievito non dovrebbe essere aggiunto, come da tradizione mantovana. La torta sbrisolona è molto golosa e profumata e può essere servita da sola o accompagnata con una generosa dose di crema pasticcera, o ganache al cioccolato e burro o con una leggera crema all'arancia, che esalta ulteriormente il gusto della base sbrisolona.

PREPARAZIONE

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Se non avete trovato la farina di mandorle già pronta, potete farla in casa con 100 grammi di mandorle. Usando un mixer piuttosto potente, macinare le mandorle per ottenere la farina. Azionare il mixer per 10-12 secondi alla volta, in modo da non surriscaldare.

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Su un tagliere mettete altri 50 grammi di mandorle e tritatele grossolanamente con un coltello o una mezzaluna. Tieni da parte.

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In una ciotola versate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e iniziate a lavorarli con una spatola.

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Quando avrete ottenuto una crema morbida, dalla consistenza di un unguento, potete aggiungere la scorza grattugiata di un limone non trattato, precedentemente lavato e asciugato.

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Aggiungere anche l'uovo intero e mescolare bene fino a quando non sarà completamente incorporato nell'impasto.

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A questo punto unire le tre farine: la farina 00, la farina di mais (preferibilmente la farina di mais fioretto) e la farina di mandorle ottenuta dalla macinazione.

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Dopo aver versato tutte le farine, iniziate a mescolare bene con la spatola per farle amalgamare ai liquidi. A quel punto aggiungete le mandorle affettate grossolanamente e mescolatele al composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

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Quando l'impasto è pronto, trasferitelo su un foglio di carta da forno e appiattitelo leggermente con le mani. Avvolgetela nella carta da forno e mettetela in freezer per 1 ora.

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Posiziona una griglia per dolci sopra una ciotola capiente. Prelevare un primo pezzo di pasta e schiacciarlo sulla gratella per ottenere grosse briciole. (

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Proseguire con tutti i pezzi dell'impasto, che deve essere ben freddo, fino a riempire la ciotola. A quel punto trasferite le briciole ottenute in una teglia di 22 cm di diametro foderata di carta forno.

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Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Quando la Torta Sbrisolona sarà cotta, sfornatela e fatela raffreddare completamente. Decorate con qualche mandorla.

Consigli e suggerimenti

Vi consigliamo di utilizzare una tortiera a cerniera per realizzare la vostra Torta Sbrisolona. Questo perché sarà più facile per te sformarlo senza rischiare di romperlo, anche utilizzando carta da forno. Inoltre, aspetta sempre che si raffreddi completamente prima di sformarlo. Se vuoi ottenere una torta più sottile utilizzare uno stampo da 24 cm.

Ogni forno ha una potenza diversa e le temperature potrebbero non essere esattamente le stesse. Se il vostro forno è più potente del previsto, abbassate la temperatura di 10°C. Controlla più volte la torta da fornoper assicurarsi che non diventi troppo scuro.

Se non avete una griglia per fare la Sbrisolona sbriciolata, potete utilizzare un colino a maglie larghe oppure la griglia normalmente in dotazione con il microonde.

Puoi anche aggiungere all'impasto 1 tazzina da caffè di liquore al maraschinoo kirsh o, se preferisci, rum dolce.

Per questa preparazione gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, perché si legano meglio. Vi consigliamo quindi di conservare l'uovo e il burro fuori dal frigorifero per almeno 1 ora.

Potete anche insaporire l'impasto con i semi di una bacca di vaniglia.

conservazione

La Torta Sbrisolona può essere conservato per 10-14 giorni, coperto da una campana di caramelle. Puoi anche congelare sia la torta cotta che l'impasto crudo, per un massimo di 2 mesi.

Storia

Secondo la tradizione mantovana, la Torta Sbrisolona è stata inventata tra il Cinquecento e il Seicento nei borghi contadini vicini alla città, nascendo come ricetta povera e umile. Tuttavia, in qualche modo, esso arrivato alla corte dei Gonzagai Signori di Mantova, che se ne innamorarono e nobilitarono la ricetta aggiungendo mandorle, zucchero e spezie.