Ci Torta Caprese è un dolce al cioccolato fondente con farina di mandorle il cui nome fa riferimento all'isola dove la ricetta è nata e si è diffusa: Capri, una delle più famose al largo di Napoli. Realizzata con mandorle tritate finemente, zucchero semolato, burro fresco, cioccolato fondente, uova e cacao amaro, la torta caprese napoletana è una delle preparazioni più facili e allo stesso tempo amate in tutta Italia e all'estero. servito spolverato di zucchero glassa e accompagnato da una tazza di caffè. In alcune versioni della torta caprese si trova anche la buccia grattugiata di un limone, oppure un mix di farina di nocciole o mandorle. L'interno della torta è umido e molto morbido, mentre la superficie è leggermente croccante. Vi proponiamo la ricetta base originale napoletana della caprese, da realizzare in soli 20 minuticon ingredienti tradizionali semplici e genuini!

PREPARAZIONE

1

Su un tagliere, spezzettate il cioccolato a pezzetti grossolani. La dimensione non è importante. Mettete sul fuoco una pentola piena per ¾ d'acqua, accendete una fiamma media e aspettate che raggiunga quasi il bollore. Quando l'acqua è calda, appoggiate sulla pentola una ciotola di vetro che non deve toccare l'acqua all'interno.

2

Versate il cioccolato nella ciotola e fatelo sciogliere mescolando con una spatola. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

3

In una ciotola versate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e 1 pizzico di sale fino. Azionate le fruste elettriche di un mixer e mescolate bene gli ingredienti, fino ad ottenere una crema dalla consistenza di un unguento.

4

Aggiungere le uova e continuare a mescolare con le fruste elettriche.

5

In una seconda ciotola setacciare la farina di mandorle con un colino a maglie non troppo strette. A parte setacciare il cacao.

6

Aggiungere la farina di mandorle al composto di uova, zucchero e burro e mescolare con una spatola fino a completo assorbimento.

7

Aggiungere anche il cacao e amalgamare gli ingredienti. Potete versare il cacao tutto in una volta, avendo cura di mescolarlo subito per amalgamarlo al resto dell'impasto.

8

Infine unire il cioccolato fuso ormai tiepido, mescolando per incorporarlo al composto.

9

Sciogliere un pezzetto di burro in un pentolino o nel microonde, metterlo in una tazza e metterlo nel microonde per 20 secondi alla massima temperatura. Spennellate una teglia rotonda di 22 cm di diametro e poi infarinatela leggermente. Se non volete usare la farina 00 potete usare il cacao in polvere.

10

Accendere il forno a 180°C in modalità statica. Appena sarà ben caldo infornare per 30 minuti nella parte centrale del forno.

11

Trascorsi i 30 minuti fate la prova stecchino: inserite uno stuzzicadenti lungo al centro della torta e poi toglietelo. La torta deve risultare morbida ma non bagnata. Se è ancora troppo umido, lascialo in forno per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente, quindi spostatela su un piatto da portata e spolverizzatela di zucchero a velo.

Consigli e suggerimenti

Per comodità potete usare la farina di mandorle come abbiamo fatto noi. Ma se non lo trovi o hai delle mandorle a disposizione, puoi farlo tu stesso andando da tostare leggermente in forno per 10 minuti a 180°C e poi frullandoli con un mixer fino ad ottenere una farina. Puoi anche usare le mandorle sbucciate.

Per un gusto ancora più particolare, anche se meno tradizionale, potete utilizzare 100 g di farina di mandorle e 80 g di farina di nocciole o nocciole tritate finemente.

Per una consistenza più morbida potete montare a parte gli albumi e poi unirli al composto, incorporandoli delicatamente con una spatola.

Il cioccolato deve essere di ottima qualità e cioccolato fondente minimo 70%. Puoi anche usare metà del cioccolato al 50% e metà del cioccolato all'85%.

È fondamentale far raffreddare completamente la torta caprese prima di toglierla dallo stampo, altrimenti si romperà e si sgretolerà una volta trasferita sul piatto di portata.

Curiosity

La vera storia della torta caprese napoletana non è nota. Tuttavia, una leggenda racconta che un pasticcere che lavorava a Capri dimenticato di aggiungere la farina all'impasto di cioccolato, burro, uova, zucchero e mandorle tritate che stava preparando, cuocendo così la torta che sarebbe stata chiamata torta caprese. Ultimamente si sta diffondendo una versione della torta caprese a base di cioccolato bianco e scorza di limone grattugiata.