I Spezzatino di maiale è un secondo piatto simile allo spezzatino. Si ottiene da tagli di bassa qualità di vitello, manzo, agnello o maiale stufati a lungo dopo essere stati rosolati con burro, olio, cipolle e accompagnati da salse, verdure ed erbe aromatiche. Questi bocconcini di carne succosi e teneri saranno ancora più accattivanti se accompagnati da un gustoso contorno; in questo caso con le patate ma provatelo anche abbinato ai piselli o con Lenticchie in umido. Per rendere il vostro spezzatino di carne un piatto unico molto gustoso, ecco tutti i trucchi per prepararne uno eccellente Polenta ideale da servire anche con i formaggi. Lo spezzatino di maiale può anche essere preparato in anticipo e riscaldato poco prima di sedersi a tavola, con il resto diventerà ancora più buono. E non dimenticate di servire il piatto con delle fette di pane casereccio in crosta croccante per la classica scarpa!

PREPARAZIONE

1

Lavare e sbucciare le carote con un pelapatate; togliere le foglie di sedano e lavarlo sotto l'acqua corrente e infine sbucciare e tritare la cipolla. Aggiungere le verdure al frullatore.

2

Prendete il rosmarino, lavatelo ed eliminate i rami duri interni. Unitelo alle verdure nel frullatore e tritate tutti gli ingredienti.

3

Prendete una pentola capiente e fate sciogliere il burro all'interno. Versate le verdure tritate e lasciate appassire per circa 5 minuti a fuoco medio.

4

Nel frattempo prendete i bocconcini di maiale (o tagliate la lonza intera a pezzi di circa 3 cm ciascuno, aiutandovi con un coltello) e infarinateli da ogni lato.

5

Non appena la salsa sarà pronta, aggiungete i pezzi di maiale infarinati.

6

Lasciar rosolare la carne per almeno 10 minuti a fuoco medio, mescolando per evitare che si bruci. Sfumare poi con il vino bianco.

7

Lasciare evaporare completamente il vino per almeno 5 minuti a fuoco medio-alto. Aggiungere il brodo vegetale, aggiustare di sale e continuare la cottura dello stufato per circa 30 minuti, abbassando la fiamma e coprendo la casseruola con un coperchio.

8

A questo punto mondate le patate con un pelapatate, lavatele bene e asciugatele; poi con un coltellino tagliateli a cubetti di circa 2 cm.

9

Trascorsi 30 minuti dall'inizio della cottura della carne, aggiungete nella padella le patate tagliate a pezzetti.

10

Continuate la cottura, sempre tenendo la casseruola coperta, per altri 30 minuti, o finché le patate non saranno ben cotte e formeranno una deliziosa crema.

Accessori

• Pela patate
• Un coltello
• Mixer
• Una pentola capiente con coperchio
• Un distributore

Suggerimenti e trucchi

• Per un tocco più piccante, puoi aggiungere un po' di peperoncino allo stufato di maiale durante la cottura.
• Potete sbizzarrirvi e aggiungere gli aromi che più vi piacciono, come origano, salvia o qualche foglia di alloro.
• Per dare un tocco di colore al piatto, vi consigliamo di aggiungere anche i pomodori maturi, ma molto sodi, e la salsa di pomodoro diluita con un bicchiere d'acqua.
• Se vi avanza dello spezzatino di maiale, non preoccupatevi, potete riciclarlo per creare un ottimo ragù con cui condire una pasta o preparare delle deliziose lasagne; aggiungete un po' di pomodoro e sfumate con un po' di vino rosso e il gioco è fatto!
• Lo stufato ha le sue controparti in tutto il mondo, tra cui Il stufato di manzo tipico dell'Ungheriaun piatto tipico tra i più conosciuti della tradizione culinaria ungherese, preparato con ingredienti base che sono carne e verdure, ma con l'aggiunta di spezie, come la paprika piccante e il cumino profumato.

conservazione

Puoi tenere lo stufato di maiale per un massimo di 2 giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.

Storia

Quando lo spezzatino viene tagliato a pezzetti può prendere il nome di Spezzatino. Il termine stufato deriva dall'antico modo di cucinare i cibi, quando la carne veniva posta in un recipiente di cottura chiuso sopra i fornelli che fungeva sia da strumento di cottura che da riscaldamento. La lunga cottura a temperature inferiori a 100°C è particolarmente indicata per tagli di carne e pesce meno pregiati, che si ammorbidiscono lentamente. Inoltre la presenza del sugo di cottura arricchiva la preparazione in quanto poteva essere utilizzata come contorno o come condimento per la pasta.

Ci sono molte variazioni regionali in tutto il Penisola: in Toscana si prepara il famoso a base di manzo, carote, sedano e cipolle, in Umbria sono tradizionali gli stufati di montone e cervo, a Nuoro è tipico lo spezzatino con cinghiale, mentre in Friuli Venezia Giulia quello alle erbe aromatiche e secco vino bianco.

Provate a servire il vostro spezzatino di maiale accompagnato da molto semplice Riso Basmati: il suo profumo intenso e speziato, con note che ricordano il legno di sandalo, lo rende particolarmente adatto ad essere consumato da solo, condito solo con un filo d'olio. Nelle regioni asiatiche viene solitamente servito come sostituto del pane.