I Polpettone è un piatto solitamente a base di carne macinata, spezie, aromi e ingredienti leganti (come uova e pangrattato o farina), e servito a tavola come secondo o piatto unico, consumato sia caldo che freddo, a seconda dell'occasione. Ma prima di allacciare il grembiule e buttarsi nella preparazione, per rendere ancora più invitante la ricetta del nostro Polpettone, potete provare ad abbinarlo ad un delizioso contorno dai sapori anglosassoni come Patate al forno, patate molto semplici da preparare e che sicuramente piaceranno a tutti; e perché no, cospargeteli con il Crema acida per completare un piatto da portata davvero ricco e goloso da far leccare i baffi a tutti gli invitati!

PREPARAZIONE

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Versare la carne macinata, le uova, il pane e il parmigiano grattugiato in una ciotola capiente. Unire il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe e aggiungerli al resto degli ingredienti.

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Amalgamate il tutto fino a raggiungere una consistenza liscia e compatta.

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Prendete un foglio di carta da forno e stendetelo su un piano di lavoro; versarvi sopra il composto di carne appena creato e modellarlo con le mani fino ad ottenere la forma di un cilindro. Il polpettone dovrebbe essere di circa 20 cm x 8 cm.

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Avvolgilo con carta da forno. Fate attenzione a non chiuderlo troppo ermeticamente perché le uova si gonfieranno durante la cottura.

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Ora sigillate anche i bordi dandogli la forma di una caramella.

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Prendete una pirofila e adagiate il polpettone, avvolto nella carta da forno, con la chiusura rivolta verso l'alto; i lembi laterali della caramella disporli nella parte inferiore del polpettone. Versate il bicchiere d'acqua nella teglia e mettetela in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

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Trascorso il tempo di cottura, togliere la teglia dal forno.

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Aprite la carta stagnola e iniziate a tagliare dai lati il ​​polpettone cotto, per un risultato migliore, e disponetelo in un piatto da portata con il contorno di patate alle erbe.

PREPARAZIONE DI PATATE CONTORNO

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Prendete le patate, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a cubetti. Conditeli con olio extravergine di oliva, scaglie di burro; cospargeteli con erbe aromatiche precedentemente tritate, tra cui origano fresco, salvia, timo e rosmarino e infine aggiustate di sale. Amalgamare bene i sapori con le patate e cuocere, fino a doratura, a 200° per circa 20/30 minuti.

Accessori

• Un coltello
• Una grande ciotola
• Mestolo
• Carta oleata
• Una teglia
• Un bicchiere

Suggerimenti e trucchi

• Sicuramente il polpettone freddo taglierà meglio, ma se è ben cotto e ben cotto non ci saranno problemi anche tagliandolo caldo.
• Fate attenzione alla disposizione della carta forno nella teglia: la chiusura rivolta verso l'alto eviterà che i succhi della carne fuoriescano durante la cottura. Il polpettone in questo modo risulterà perfettamente umido.
• Per i più golosi, potrebbe essere farcito con scamorza e prosciutto affumicato e laccato con miele.
• In alcune varianti il ​​polpettone viene proposto ripieno di verdure, soprattutto di spinaci, e formaggio; con solo melanzane o carne di pollo. Provali tutti!
• Lo sapevi che esistono diversi metodi per cucinarlo? Assaporatela al forno, saltata o anche bollita.
• Nella tradizione americana il polpettone viene spesso spennellato con salsa di pomodoro in modo da creare una crosta gustosa e croccante durante la cottura in forno; in alternativa, questa doratura può essere fatta con una salsa di cipolle, salsa barbecue o un misto di ketchup e senape.

conservazione

Il polpettone si conserva bene in frigorifero per 3/4 giorni. In alternativa può essere congelato, intero o affettato; così è conservato per circa 3 mesi.

Storia

Già nella seconda metà del Cinquecento il polpette, in varie varianti sempre più elaborate, iniziano a diventare i piccoli protagonisti dei ricettari, a volte citati insieme ai primi polpettoni. Bisognerà però aspettare un altro secolo perché le polpette diventino più simili a quelle che prepariamo oggi. A metà del XVII secolo si introdusse la pratica di tritare la carne per preparare le polpette, successivamente si propose di stendere la massa ottenuta, farcirla e tagliarla nuovamente a fette da arrotolare, e di lessare e arrostire il vitello, quindi finemente tritalo. per creare polpette di carne macinata allungate e grandi, simili ai nostri polpettoni.

Nel Stati Uniti d'America, durante la Grande Depressione degli anni '1930, cucinare il polpettone era un modo semplice ed economico per sfamare la famiglia, spesso utilizzando gli avanzi del macello. All'epoca era molto comune anche stendere la carne con grano e pangrattato.

In ogni caso, oggi come allora, nella preparazione del Polpettone si utilizzano più o meno gli stessi ingredienti, per insaporire la carne e renderla fragrante e saporita.

Dalle polpette al polpettone

La parola polpettone è l'aumento delle polpette: al di là degli ingredienti, che sono più o meno gli stessi (macinati, sminuzzati o tritati), ciò che cambia è la forma finale del piatto portato in tavola. Se le polpette sono tante e piccole, il polpettone si compone di un unico pezzo grosso, di forma più o meno cilindrica, e si serve affettandolo al momento.

Per realizzarla si possono utilizzare tanti ingredienti, come diversi tipi di carne e verdure, abbinati a spezie, erbe aromatiche e aromi fragranti, oltre a deliziose salse e salse. In alcune regioni d'Italia il termine polpettone viene utilizzato anche per indicare un tipo di tortino di verdure cotto al forno, spalmato in padella e senza carne: è il caso della ricetta tradizionale ligure, il Polpettone genovesea base di patate e fagiolini aromatizzati con un trito aromatico di maggiorana