I risotto all'onda è un primo piatto molto raffinato e allo stesso tempo molto semplice da realizzare. La sua caratteristica è quella di essere molto cremoso e delicato e di essere mantecato con la tecnica “ad onda”: ​​cioè, muovendo la padella facendo saltare il riso su se stessocreando un'onda, in modo da garantire uniformità nella mantecatura fatta con burro freddo di frigo e Grana Padano (o parmigiano). L'unica abilità richiesta è quella del polso: bisogna infatti essere in grado di fare un movimento del polso Molto fluido per la buona riuscita del piatto. Infatti la differenza tra risotto mantecato e risotto all'onda è proprio questa: il movimento finale della padella fa sì che gli ingredienti siano tutti perfettamente amalgamati e, se il riso non produce schizzi e non è né secco né brodoso, significa che il nostro piatto è riuscito correttamente. Nella nostra ricetta proponiamo un risotto allo zafferano, ma potete fare il risotto all'onda anche con altri ingredienti, come carciofi o vino rosso.

PREPARAZIONE

1

Riempite una pentola con acqua, sedano, carota e cipolla. Portare a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

2

Nel frattempo tritate la cipolla e mettetela in padella. Aggiungere l'olio e portarlo sul fuoco.

3

Lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi stufare con un pizzico di sale e due cucchiai di acqua calda. Non appena l'acqua sarà evaporata, aggiungere il riso.

4

Tostare il riso per due minuti, quindi sfumarlo con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete lo zafferano.

5

Mescolate e versate due mestoli di brodo.

6

Cuocere il riso mescolando continuamente gli ingredienti e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per circa 15 minuti.

7

A fuoco spento unire il burro freddo di frigorifero e il parmigiano.

8

Mescolare muovendo la padella, in modo da saltare il riso come se fosse un'onda. In questo modo il risotto incorporerà più aria e avrà una consistenza più morbida. Servire subito.

Consigli e suggerimenti

Noi ti suggeriamo usa il riso Carnaroli perché tiene meglio la cottura, rimanendo leggermente al dente e con i chicchi ben separati tra loro. Lo stesso risultato si può ottenere con il riso della varietà Vialone nano, oppure con il riso Roma. Si sconsigliano altri tipi di riso.

Puoi aggiungere altri ingredienti al riso wave come preferisci. Fondamentalmente, l'importante è che la scrematura finale avvenga con il salto all'ondatanto burro e tanto parmigiano da impastare.