Perbureira

Ci Perbureiradenominato anche Peirbuieira or Perbuieraè un piatto tipico del piccolo e bellissimo borgo piemontese di Fortezza Grimalda. Il comune, di soli 1486 abitanti, si trova nei pressi di Ovada in provincia di Alessandria. Ogni fine agosto, dal 1978, il paese organizza una festa chiamata “Festa della Perbureira”. Durante la sagra si può gustare questo piatto molto particolare a base di pasta fresca all'uovo come lasagne, fagioli, guanciale e patate, accompagnato daaglio, o un infuso di aglio e olio. Vi offriamo il nostro oggi Ricetta Perbureiracon una spiegazione passo passo così da ottenere un piatto con gli stessi sapori e profumi di quello di Sagra paesana piemontese! E se amate la cucina piemontese, provate altre ricette tradizionali, come le zucchine in carpione, gli agnolotti del plin e il delizioso dolce a base di amaretti e cacao, il Bonet!

Ingredienti per A 6 persone

Fagioli borlotti secchi: 200 g
Fagioli cannellini secchi: 200 g
Carota: 1
Cipolla dorata: 1
Alloro: 3 foglie
Rosmarino: 2 rametti
Patate: 2 medie
Passata di pomodoro: 150 g
Pancetta: 100 g
Olio d'oliva: 200ml
Aglio: 4 spicchi
Aggiustare di sale
Uova: 3
Farina 00: 300 g
Parmigiano: qb

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora, 40 minuti
Totale: 2 ore, 10 minuti
Calorie: 658 kcal/porzione

Preparazione di aglio e fagioli

La sera prima di preparare la Perbureira, mettere a bagno entrambi i tipi di fagioli in una ciotola piena di acqua tiepida.

Preparate l'aglio: sbucciate tre spicchi d'aglio e tritateli finemente.

Versatele in una ciotolina e ricopritele con circa 170 ml di olio extravergine di oliva.

Preparazione della pasta fresca

Il giorno dopo iniziate a preparare la pasta fresca. Versate la farina 00 sul piano di lavoro, formando un buco al centro dove metterete un uovo alla volta e 3 grammi di sale fino, incorporando con una forchetta.

Quando la farina avrà assorbito bene l'uovo, impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Avvolgi il panetto con la pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Preparazione della Perbureira

Sbucciare la cipolla e pulire la carota, entrambi devono essere lasciati interi.

Scolate i fagioli ammollati e versateli in una pentola capiente con la cipolla, la carota, tre foglie di alloro e ½ cucchiaino di sale. Spostare la pentola a fuoco moderato e cuocere per 1 ora.

Appena i fagioli saranno pronti, scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola, tenendoli momentaneamente da parte. Tenete il brodo sul fuoco, lasciando la fiamma molto bassa, in modo che rimanga ben caldo.

Adagiate la pancetta di maiale su un tagliere e affettatela con un coltello.

Versate i restanti 30 ml di olio d'oliva in una pentola di coccio e aggiungete la pancetta e uno spicchio d'aglio precedentemente sbucciato. Trasferire la pentola a fuoco dolce e soffriggere per 10 minuti, fino a quando la pancetta si sarà ammorbidita.

Sbucciate le due patate medie e sciacquatele velocemente per eliminare eventuali residui di terra o buccia. Quindi tagliarli a pezzi grossolani.

Aggiungere all'interno della pentola le patate, il rosmarino precedentemente lavato e asciugato e la passata di pomodoro.

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, aggiungete 3 mestoli di brodo che avete tenuto in caldo e fate cuocere per 3 minuti a fuoco medio-alto.

Unite i fagioli tenuti da parte, mescolate e fate cuocere per 30 minuti con coperchio.

Mentre gli ingredienti cuociono, prelevate la pasta fresca all'uovo e stendetela con il mattarello. Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile, preferibilmente di circa 1-2 mm.

Con l'aiuto di una rotellina tagliare la sfoglia in modo da ottenere delle strisce di pasta larghe circa 5 cm.

Riempi una casseruola con acqua e portala a fuoco alto per ebollizione. Quando l'acqua sta per bollire, aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso e versate le strisce di pasta e fatele sbollentare per 1 minuto. Scolateli con una schiumarola.

Versate le lasagne direttamente nella padella in cui sta cuocendo il sugo di fagioli, patate e pancetta. Aggiungere 1 mestolo di brodo, aggiustare di sale e cuocere per altri 5-6 minuti. Servire la Perbureira ancora fumante, accompagnata dall'aglio e condita con abbondante parmigiano grattugiato.

Consigli e suggerimenti

Ci La perbureira è un piatto tradizionale i cui ingredienti non possono essere modificati a piacere. Vi consigliamo quindi di armarvi di pazienza e acquistare i fagioli secchi da mettere in ammollo e preparare in casa la pasta fresca all'uovo.

Puoi scegliere se utilizzare il pancetta dolce o affumicatama prediligi sempre quella intera del banco del macellaio che taglierai a cubetti a casa, più gustosa e genuina di quella confezionata.

ilaglio è il condimento tipico di Perbureira e viene tradizionalmente servito in una ciotolina, che viene poi versata sul piatto ancora fumante. Se non vi piace il sapore dell'aglio, potete evitare di prepararlo e condire il vostro piatto solo con parmigiano grattugiato.

Conservazione della Perbureira

Ti consigliamo di consumare immediatamente la Perburira. Può essere eventualmente conservato in frigorifero, ben coperto, per un massimo di 1 giorno. Si sconsiglia di congelarlo.

Curiosità su Perbureira

Ci Perbureira deve il suo nome ad una particolare pentola di coccio utilizzata per la preparazione di questo piatto tradizionale. IL lasagne alla Perbureira sono un piatto di origine molto antica, ma per molto tempo la ricetta è rimasta segreta: gli abitanti di Rocca Grimalda, infatti, la custodiscono ancora oggi molto gelosamente. Solo dal 1978 il piatto è stato reso “pubblico” anche ai turisti che partecipano ogni anno alla Festa della Perbureira.