I strozzaprettidenominato anche preti strangolatori, sono un formato di pasta fresca perfetto da condire con diversi tipi di sughi: dal semplice sugo di pomodoro fresco a quello di mare oppure con un semplice condimento a base di burro, acciughe e limone. Gli strozzapreti sono molto versatili e anche molto semplici da preparare: basta unire farina 00, acqua e un pizzico di sale per realizzare l'impasto, che verrà poi manipolato per creare i singoli pezzi maccheroni ritorti tipico. Sembra che gli strozzapreti siano nati come preparazione povera e sono molte le leggende che ruotano attorno al nome di questo particolare tipo di pasta, sopravvissuto fino ai giorni nostri e diventato una delle basi della cucina italiana. La pasta fresca fatta in casa ha sempre un sapore diverso: prova a preparare anche scialatielli, tonnarelli e trofie!

PREPARAZIONE

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Versate tutta la farina su un piano di lavoro, preferibilmente di legno. Formate una fontana, ricavando al centro una piccola vasca.

2

Aggiungere il sale fino e l'acqua tiepida. L'acqua dovrebbe essere leggermente più calda della temperatura ambiente, ma non troppo calda. Riscaldarlo per 20 secondi nel microonde.

3

Impastate inizialmente aiutandovi con una forchetta e recuperando pian piano tutta la farina dalle pareti della fontana in modo da incorporarla all'acqua. Una volta assorbito il liquido, iniziate ad impastare con le mani.

4

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto con pellicola trasparente.

5

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto, ritagliate dei pezzetti e coprite l'impasto rimasto per evitare che si secchi. Utilizzate un pezzo alla volta per realizzare i vostri strozzapreti, appiattindoli prima con il mattarello.

6

Dovreste ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri. Tagliare la pasta frolla in strisce di 1.5 cm.

7

Prendete una striscia alla volta e arrotolatela tra i palmi delle mani, facendola scorrere delicatamente avanti e indietro, in modo da attorcigliarla leggermente.

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Ogni strozzaprete dovrà essere lungo circa 6-8 cm, quindi staccate il pezzo già formato dalla striscia di pasta e posizionatelo sulla spianatoia. Proseguire con il resto della striscia e con tutte le altre strisce di pasta, disponendole via via sulla spianatoia, fino ad esaurimento dell'impasto. I vostri strozzapreti sono pronti per essere cucinati o conservati.

Suggerimenti e trucchi

Per cuocere gli strozzapreti lasciateli prima congelare per 30 minuti per evitare che si attacchino tra loro. Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua, aggiungete il sale e quando inizierà a bollire versate gli strozzapreti. Cucinateli per 6-7 minuti.

Potete anche mischiare gli strozzapreti con il planetario, inserendo un gancio per impastare e lavorando l'impasto a velocità media.

Per evitare che gli strozzapreti vi si attacchino alle mani mentre date loro la tipica forma, inumidire i palmi e le dita con un po' d'acqua.

Ti consigliamo di utilizzare il Farina 00 o, al massimo, farina 0. Altri tipi di farina potrebbero assorbire troppa acqua o rendere i vostri Strozzapreti troppo elastici o duri. A questo proposito vi consigliamo di leggere il nostro articolo sui diversi tipi di farine e come utilizzarle per le vostre preparazioni.

Conservazione degli Strozzapreti

Potete lasciare asciugare gli strozzapreti coprendoli con un canovaccio asciutto. In questo modo possono essere conservati per 15 giorniin un luogo fresco.

Potete congelarli disponendoli distanziati su un vassoio per 30 minuti in modo che si induriscano, poi versateli in un apposito sacchetto per il congelamento.

Curiosity

Il nome “strozzapreti”, così come la sua variante “strangolapreti”, deriva dalla tradizione popolare secondo la quale i sacerdoti sono particolarmente amante del cibo di qualità. Questa pasta molto spessa e dalla consistenza piuttosto grossolana è pesante ed è necessario mangiarla in piccole forchettate: altrimenti si correrebbe il rischio di “soffocarsi”. Un'altra leggenda racconta che le donne romagnole preparavano questa pasta da donare ai preti la domenica, mentre i loro mariti erano costretti a sorseggiare la consueta zuppa di verdure: per questo desideravano che i preti “soffocassero”. Gli strozzapreti venivano tipicamente preparati durante le feste e conditi con pomodoro e sugo di carne.