Oggi cuciniamo un piatto povero della tradizione siciliana, perfetto per sfruttare un ortaggio tipico della stagione invernale, nonché un prezioso alleato per la nostra salute. La pasta con cavolfiore alla siciliana è un'ottima ricetta per rendere il cavolfiore gustoso e gustoso, che forse non tutti apprezzano. Io, per esempio, ho sempre odiato l'odore sgradevole che sprigiona durante la cottura e ho scoperto questo piatto grazie a mia nonna, che non ha rinunciato a me per farmi cambiare idea su questo ortaggio, proponendomelo in questo sembra più croccante. Il cavolfiore esiste in molti colori e appartiene a Famiglia crocifera, lo stesso di broccoli e cavoli, e condivide con loro numerose proprietà, come l'alto contenuto di acqua e fibre. I cavolfiori hanno anche un basso contenuto calorico e sono molto ricchi di minerali e vitamine, ad azione purificante e antiossidante. E lo è davvero l'elevata presenza di zolfo ad essere responsabile del fastidioso odore che si sprigiona durante la cottura e presto invade la stanza. Per limitare questo inconveniente possiamo aggiungerne alcuni foglia di alloro nell'acqua in cui andremo a cuocere il cavolfiore. Anche perché sarebbe un vero peccato rinunciare a questo ortaggio, dal sapore delicato che ben si presta agli abbinamenti più svariati. Le carte vincenti di pasta al cavolfiore sicilianosono infatti l'abbinamento del cavolfiore, precedentemente sbollentato, con un mix di cipolla, acciughe, pangrattato che viene tostato e, non ultima, l'uvetta. Il contrasto che si crea nelle consistenze, con la croccantezza del pane e la cremosità del cavolfiore, convive con il contrasto tra la dolcezza dell'uvetta e il salato dell'acciuga.

PREPARAZIONE

1

Puliamo il cavolfiore, eliminando le foglie esterne tagliando la base con il coltello.

2

Con il coltello incidiamo alla base delle varie cime, dividendole così dal gambo centrale. Se le cime sono grandi possiamo separarle ulteriormente. Sciacquiamo le cime con acqua dolce e le facciamo bollire in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza delle cime, quindi possiamo verificarne la consistenza con una forchetta. Se vogliamo che il cavolfiore si sfaldi durante la cottura, creando una crema, facciamo cuocere con una forchetta finché non risulterà molto morbido, se invece vogliamo mantenere i pezzi di cavolfiore interi e croccanti, scolatelo al dente.

3

Mentre aspettiamo che il cavolfiore sia pronto, prepariamo gli altri ingredienti. Mettiamo l'uvetta in un bicchiere contenente acqua tiepida.

4

Facciamo tostare il pangrattato in una padella antiaderente molto calda, rigirandola di tanto in tanto per evitare che si bruci troppo.

5

Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua (possiamo usare l'acqua di cottura del cavolfiore), e una volta che raggiunge il bollore, cuociamo i nostri fusilli.

6

In una padella fate scaldare un po' d'olio e aggiungete la cipolla tritata. Quando diventa morbida, aggiungete i filetti di acciuga, mantenendo il fuoco medio e mescolate con un cucchiaio per farla sciogliere ed evitare che si brucino.

7

A questo punto aggiungete i cavolfiori e un cucchiaio di acqua di cottura (o acqua della pasta), per mantenere morbida la preparazione. Facciamo cuocere per qualche minuto, uniamo l'uvetta e i pinoli tostati.

8

Scolate la pasta nel sugo, mescolando bene e aggiungendo sopra il pangrattato.

conservazione

Possiamo conservare la nostra pasta di cavolfiore per 2-3 giorni in frigoin contenitore chiuso.

Varianti

Ci sono numerose varianti che possiamo assaggiare in giro o creare noi stessi. Come già accennato, possiamo cuocere il cavolfiore finché non sarà bello morbido, in modo che in padella si sciolga formando una crema, alla quale aggiungere lo zafferanoprima di andare a condire la pasta.

Il piatto è già gustoso, ma possiamo finire con una grattugiata caciocavallo o pecorino.

Curiosity

Ci sono molte varietà di questo curioso ortaggio sul mercato. Bianco, viola, arancio e verde, per colorare la nostra tavola, come la tavolozza di un pittore.