Le pennette alla vodka, insieme ad altri piatti come il cocktail di gamberi, hanno fatto la storia della cucina italiana degli anni Settanta e Ottanta. Un piatto la cui origine è contesa tra Italia e USA, noto anche come “Penne russe” per la presenza del distillato prodotto principalmente in quelle terre. Penne rigate e cotte alla perfezione con una deliziosa crema a base di panna, pomodoro e pancetta, sfumati con la vodka che conferisce al piatto un sapore molto particolare, permettendo al pomodoro di sprigionare aromi molto intensi. Pronto a pochi minuti 30, le pennette alla vodka sono facilissime da preparare e noi ve ne proponiamo una versione davvero semplice e infallibile, perfetta per realizzare una crema perfetta, densa e gustosa. Il segreto è dentrousa il concentrato di pomodorola cui acidità verrà smorzata dalla dolcezza della panna da cucina: vi assicuriamo che il risultato vi lascerà veramente soddisfatti.

PREPARAZIONE

1

Riempi una pentola capiente con abbastanza acqua fredda. Portatela a fuoco medio e aspettate che raggiunga il bollore. Appena arriva a bollore, salate e versate la pasta, dando una mantecata. Cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.

2

Nel frattempo sbucciate e pulite una cipolla dorata. Tagliatela a metà, poi a fette e infine tritatela finemente.

3

Versare i due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente e antiaderente e abbassare la fiamma. Non appena l'olio si sarà scaldato a sufficienza, aggiungete la cipolla tritata e lasciate sobbollire per 2 minuti.

4

Tagliate la pancetta a cubetti, se l'avete comprata intera. In alternativa potete acquistare anche la pancetta a dadini già pronta. Appena la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete nella padella la pancetta, fatela rosolare per 2-3 minuti a fuoco medio e poi fate evaporare il tutto versando la vodka.

5

Quando l'alcool sarà completamente evaporato potete aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene in modo che si unisca alla pancetta.

6

Aggiungete un pizzico di sale e versate la panna nella padella. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema.

7

A questo punto la pasta sarà cotta. Scolatela e versatela direttamente in padella facendola saltare per 1 minuto in modo che si amalgami perfettamente alla panna. Servire subito, ben caldo.

Consigli e suggerimenti

Puoi usare la pancetta che preferisci, affumicata o dolce. Alcuni usano anche lo speck tagliato a listarelle.

Puoi usare cipolle dorate, bianche o rosse. Se preferisci, puoi anche usare lo scalogno per un sapore più delicato.

Non far cuocere troppo la cremaaltrimenti sarà coagulato. Invece, deve rimanere liscio e denso.

Far saltare la pasta con la crema per 1 minuto e non di più, per evitare che continui a cuocere troppo e risulti morbida.

Potete tritare molto finemente un ciuffo di prezzemolo e aggiungerne un po' come decorazione finale al piatto.

Usa una vodka liscia, buona qualità. Potete anche usare la vodka al peperoncino se vi piace, ottenendo così un gusto piccante.

conservazione

Pennette alla vodka devono essere consumati immediatamente. Non possono essere refrigerati o congelati.

PREPARAZIONE

Le pennette alla vodka erano particolarmente famose negli anni '1980 sia in Italia che in America, dove venivano servite nei buffet, nelle feste e nelle serate nei locali. All'epoca era particolarmente apprezzato l'uso della panna da cucina nei primi piatti, ma la vodka come ingrediente non era così diffusa. Per questo motivo il Le origini delle pennette alla vodka sono molto incerte e controverse: si dice che il piatto sia stato inventato da un cuoco bolognese particolarmente ghiotto di vodka al Ristorante Dantema alcune fonti affermano che invece l'invenzione sia da attribuire ad uno studente della Columbia University, Giacomo Doti. Altri rimandano al ricettario”Il Buffone” pubblicato dall'attore Ugo Tognazzi in occasione del film La grande abbuffata, dove il protagonista mangia un piatto di penne al pomodoro e vodka molto piccante, che ha sostituito il peperoncino. Una quarta versione, infine, attribuisce la paternità del piatto a un cuoco napoletano, Luigi Franzesichef del ristorante Orsini di New York.