Gli asparagi sono le verdure più attese e amate della primavera. Solo di stagione per brevissimo periodo, tra i mesi di aprile e maggio, gli asparagi sono buonissimi, ricchi di proprietà nutritive, fibre e acqua, sali minerali e vitamine. Grazie alla presenza di asparagina hanno un forte effetto diuretico e contengono pochissime calorie. Sono perfetti da soli, semplicemente lessati o per accompagnare secondi piatti di carne o uova, come la frittata al forno con asparagi e formaggio, ma anche per realizzare sfiziosi primi piatti come la crema di asparagi e la pasta al forno con asparagi e taleggio. Oggi ve li proponiamo in una ricetta per un primo piatto davvero favoloso: la pasta con asparagi e guancialemolto cremoso e gustoso, da preparare in pochi minuti con una ricetta facilissima!

PREPARAZIONE

1

Sciacquare gli asparagi sotto l'acqua corrente. Con un coltello affilato asportate la parte finale del gambo, che è più dura e legnosa rispetto al resto della verdura. Se avete usato gli asparagi selvatici potete lasciarli interi, lunghi circa 10 cm. Se invece utilizzate asparagi coltivati ​​più grandi, potete tagliarli a pezzetti di circa 2 cm. Mettere da parte momentaneamente.

2

Disponete la pancetta su un tagliere e, con un coltello, eliminate la cotenna e la parte con il peperone. Tagliare la pancetta a listarelle di circa 4-5 mm.

3

Dividete la cipolla e sbucciatene solo metà. Tritare molto finemente la metà sbucciata. Puoi usare cipolle bianche, dorate o rosse.

4

Versare i 40 ml di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente piuttosto capiente dai bordi alti.

5

Abbassa la fiamma e scalda l'olio per 1 minuto. Aggiungere anche la pancetta.

6

Lasciare rosolare la pancetta per circa 2 minuti, finché non sarà dorata e croccante.

7

Con una schiumarola togliere la pancetta e metterla da parte in una ciotola. Aggiungi la cipolla.

8

Soffriggere la cipolla a fuoco basso, mescolando spesso, finché non sarà appassita e ammorbidita e avrà assunto un colore dorato.

9

Aggiungere gli asparagi e cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Versare i 200 ml di acqua e continuare la cottura per 10 minuti.

10

Aggiustate di sale secondo il vostro gusto personale. Nel frattempo riempite una pentola con acqua fresca e mettetela a fuoco medio-alto, vi servirà per cuocere la pasta.

11

Appena l'acqua nella padella arriva a bollore, aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso e versate la pasta, regolando la cottura in base al tempo indicato sulla confezione.

12

Quando la pasta sarà cotta, recuperatela dalla pentola con una schiumarola e scolatela direttamente nella padella con gli asparagi e la cipolla.

13

Aggiungete anche la pancetta e lasciate il tutto a fuoco basso, per farlo insaporire. Mescolare e continuare la cottura per 2 minuti.

14

Se la pasta dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere un mestolo scarso di acqua di cottura. Trasferire nei piatti, condire con pecorino o parmigiano grattugiato e servire subito.

Consigli e suggerimenti

Noi abbiamo utilizzato gli asparagi selvatici, molto saporiti e croccanti. Se non trovi gli asparagi selvatici puoi acquistare quelli coltivati ​​al supermercato o al negozio di frutta e verdura, tagliando la parte più dura del gambo e, se preferisci, sbucciare leggermente il gambo per ammorbidirlo durante la cottura.

Potete riutilizzare la parte dura degli asparagi per creare una salsa cremosa da aggiungere alla pasta, scottandoli in acqua bollente e frullandoli con un po' di acqua di cottura con un frullatore ad immersione. In questo modo la vostra pasta con asparagi e guanciale sarà ancora più cremoso!

La pancetta acquistata intera e poi tagliata al momento è molto gustosa e dona una marcia in più al vostro piatto. Tuttavia, se hai solo pancetta già tagliata nelle classiche confezioni da banco refrigerate, puoi tranquillamente utilizzarla. Puoi usare sia pancetta piccante che pancetta dolcesecondo il tuo gusto.

Puoi sostituire la pancetta con essa lo speck tagliato a fiammiferio con la pancetta. Se invece volete un piatto vegetariano, omettetelo direttamente e aggiungete ancora un po' di pecorino romano per insaporire ancora di più.

Con gli stessi ingredienti si può fare un delizioso risotto. Potete prendere spunto dal risotto ai carciofi e sostituirli con gli asparagi, aggiungendo la pancetta croccante alla fine, prima di mantecare.

Nella nostra ricetta abbiamo scelto di utilizzare le penne, ma potete cambiare tipo di pasta, scegliendo preferibilmente un formato di pasta corta rigata: rigatoni, mezze maniche, fusilli, tortiglioni, maccheroni e sedani.

conservazione

Potete conservare la pasta con asparagi e pancetta in frigorifero per 1 giorno al massimochiuso in un contenitore ermetico. Si sconsiglia di congelarlo.