Con l'arrivo della primavera le bancarelle del mercato si colorano di nuove verdure e legumi. Tra questi troviamo le fave, tipiche di questo periodo, sono un tipo di legume molto apprezzato, soprattutto nel sud Italia, per la sua versatilità in cucina ma anche per le numerose proprietà nutritive. Là zuppa di fagioli è solo una delle tante ricette che possiamo preparare. La zuppa è quella tipica piatto povero della tradizione contadina per gustare diversi tipi di verdure, non solo come primo piatto nelle fredde giornate invernali, ma in qualsiasi periodo dell'anno. I fagioli permettono numerosi abbinamenti, oltre che con del pane tostato semplicepossiamo arricchire la zuppa con patate, piselli o pancetta croccante.

PREPARAZIONE

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Apri i baccelli, fai scorrere il dito all'interno per staccare i fagioli. Raccogliete i fagioli in una ciotola.

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Eliminate la crescita, se il fagiolo non presenta delle righe scure, significa che è stato raccolto da poco, è quindi possibile consumarlo anche fresco senza togliere la buccia. I fagiolini possono anche essere lasciati interi, poiché hanno una guaina morbida. Per le fave scure o molto grandi, sbucciare facendo pressione con le dita o usando un coltellino. Sciacquare sotto l'acqua corrente.

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In una padella scaldate un filo d'olio, aggiungete il composto per il soffritto, fatelo rosolare per 2 minuti.

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Aggiungere i fagioli, rosolare per 5 minuti, a fuoco medio, sfumare con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale. Abbassate la fiamma e continuate la cottura con il coperchio, per circa 30 minuti, fino a quando i fagioli si saranno ammorbiditi. Aggiustate di sale, regolate la quantità di brodo in base alla consistenza desiderata. Servire la zuppa calda con del pane abbrustolito.

Accessori

• Padella antiaderente
• Ciotola

Suggerimenti e trucchi

• I fagioli hanno un buon contenuto proteico di fibre e acqua. Sono ricchi di minerali come ferro, potassio e magnesio. Non possono mancare nella dieta vegetariana.

• Le fave sono gli unici legumi che possiamo consumare anche crudi, in insalate fresche o leggermente scottati per condire primi piatti gustosi.

• Quando acquistiamo le fave scegliamo baccelli lucidi, croccanti, di colore verde brillante. Se spezzato a metà possiamo sentire il tipico suono, sinonimo della sua croccantezza. I baccelli freschi vanno consumati entro 3 giorni dall'acquisto, potete essiccarli, oppure congelarli dopo averli sbollentati in acqua calda.

• Possiamo arricchire la nostra zuppa con cubetti di pancetta croccante, speck o prosciutto.

• Una volta tolti dal baccello i fagioli freschi, si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore coperto con pellicola. In alternativa possiamo sbollentarli per qualche minuto e congelarli in sacchetti ben chiusi.
• A seconda della stagione possiamo trovare in commercio fagioli sia freschi, essiccati, in scatola o congelati. Per fare la nostra zuppa di fagioli possiamo usarli tutti.
• Le fave secche, se sbucciate, a differenza di altri legumi secchi non richiedono lunghi tempi di ammollo, ma possono essere immerse direttamente in acqua bollente.
• Se acquistiamo le fave fresche, sarà sufficiente toglierle dal baccello e poi togliere la guaina che le ricopre. Se sono piccoli possiamo lasciarli.

conservazione

Conservate la zuppa di fagioli per 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.