Saporito, frizzante, molto gustoso. Sono gnocchi fatti in casa alla sorrentina, un piatto molto semplice da preparare ma con un risultato finale che non delude mai. Gli gnocchi alla sorrentina, come suggerisce il nome, sono originari della Campania e nascono proprio nella penisola sorrentina, in un'antica locanda affacciata su Piazza Tasso. Sembra che il cuoco dell'epoca pensasse di schiacciare le patate lesse e impastarle con uova e farina ma, accortosi della morbidezza dell'impasto che non poteva essere utilizzato per altre preparazioni, decise di tagliarlo a tocchetti e cuocerlo in ebollizione acqua, quindi condire gli gnocchi con gli ingredienti più tipici della zona: pomodoro, mozzarella e basilico. Oggi sono gli gnocchi alla sorrentina tra i piatti più apprezzati al mondosimbolo dell'Italia in tutto il mondo.

PREPARAZIONE

1

Sciacquare le patate sotto l'acqua corrente per rimuovere terra e polvere. Metterli in una pentola capiente e coprirli con acqua. Accendi il fuoco e lasciali cuocere fino a quando non riuscirai a bucarli con una forchetta. Quando saranno cotte, scolatele e fatele raffreddare. Schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate senza togliere la buccia.

2

Schiacciatele all'interno di una ciotola con uno schiacciapatate senza togliere la buccia, aggiungete le uova e mescolate con una forchetta.

3

Aggiungere la farina e iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi trasferendo l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.

4

Lavorare velocemente l'impasto fino a formare un panetto.

5

Tagliate un pezzo di pasta e dategli la forma di un bastoncino del diametro di circa 1 cm

6

Tagliare gli gnocchi nella dimensione di 1.5 cm di lunghezza. Passatele sull'apposito attrezzo per grattarle, oppure utilizzate i rebbi di una forchetta.

7

Quando avrete grattato tutti gli gnocchi, disponeteli su un vassoio infarinato.

8

Ora prepara la salsa di pomodoro. In una padella mettete 1 spicchio d'aglio sbucciato e l'olio extravergine d'oliva, fate rosolare l'aglio a fuoco basso. Dopo 2 minuti aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 15 minuti.

9

Mettere sul fuoco una pentola capiente piena per ¾ d'acqua. Quando inizia a bollire, aggiungete il sale e gli gnocchi, scolandoli con una schiumarola quando vengono a galla.

10

Mettere gli gnocchi in una ciotola e condirli con la salsa di pomodoro, tenendone da parte 3 mestoli. Oliate una pirofila e versate sul fondo il resto della salsa di pomodoro.

11

Aggiungere gli gnocchi, la mozzarella a cubetti e il parmigiano.

12

Cuocere in forno, con modalità grill, a 250° per 5 minuti. Togliere dal forno e servire subito.

Consigli e suggerimenti

Se non hai il tempo o la possibilità di fare gli gnocchi fatti in casa, puoi utilizzare quelli acquistati, assicurandoti che siano di buona qualità. Ne avrai bisogno circa 800 g per 4 persone.

Il tempo di cottura delle patate varia a seconda della grandezza dei tuberi. Più sono grandi, più tempo ci vorrà per farli bollire. Per questo motivo non vi diamo un'indicazione precisa, ma vi consigliamo di farlo forare ogni patata con una forchetta per testare la cottura. In media, il tempo necessario per la cottura è di circa 40 minuti.

Potete condire gli gnocchi con abbondante basilico fresco o secco se non avete a disposizione del basilico fresco.

Potete fare la salsa di pomodoro seguendo la ricetta tradizionale originale, utilizzando pomodori freschi maturi. Cuocetele velocemente in padella con un filo d'olio, poi passatele al passaverdure e cuocete come da ricetta. Le migliori patate per gli gnocchi alla sorrentina sono quelli con la pelle rossama potete anche usare patate a buccia gialla e seguire la ricetta base degli gnocchi.