LA Paccheri mediterranei sono un primo piatto davvero eccezionale nella sua semplicità. Il nome stesso ricorda quelli solari terre del Mar Mediterraneo, la bontà e la genuinità dei piatti della penisola italiana. Il vero segreto sta nella scelta delle verdure: fresche, di stagione e gustose. La ricetta prevede la frittura delle melanzane e il soffritto in padella di zucchine e peperoni; le verdure vengono poi accompagnate con capperi e olive nere, che danno sapore e corpo al piatto, e con il provolone che dà quel tocco finale irrinunciabile. I paccheri mediterranei possono essere consumati sia caldi che freddi, quindi rappresentano un primo piatto molto versatile da proporre per un pranzo in piedi o un buffet. Paccheri mediterranei si adattano perfettamente alle esigenze di un'intera famiglia con gusti diversi e il giorno dopo sono ancora più buoni! Puoi anche variare le verdure a tuo piacimento per ottenere ogni volta un risultato diverso.

PREPARAZIONE

1

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Lavare le verdure e tagliare a cubetti le zucchine.

2

Tagliare prima i peperoni a listarelle e poi a cubetti.

3

Versare l'olio in una pentola capiente e aggiungere la cipolla. Scaldate a fuoco basso e dopo 2 minuti aggiungete le zucchine ei peperoni tagliati a cubetti. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per 10 minuti.

4

Scaldare 100 ml di olio in una casseruola a fuoco medio. Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti di mezzo centimetro.

5

Quando l'olio è caldo tuffate le melanzane e fatele soffriggere per circa 10 minuti a fuoco medio.

6

Appena saranno dorate toglietele dall'olio con l'aiuto di una schiumarola e fatele scolare su un foglio di carta assorbente. Aggiungere 1 pizzico di sale.

7

Una volta che le melanzane avranno perso l'olio in eccesso, aggiungetele nella padella con le zucchine e i peperoni. Aggiungere anche i pomodori a dadini e i capperi tritati.

8

Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d'acqua e, quando bolle, aggiungete 1 pizzico di sale e la pasta. Lasciar cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione.

9

Aggiungere le olive nere e il basilico fresco nella padella delle verdure. Scolate la pasta direttamente nel condimento e saltatela velocemente per amalgamare i sapori. Spegnete il fuoco e aggiungete la provola. Servire caldo guarnendo con qualche foglia di basilico.

Consigli e suggerimenti

Potete aggiungere altre verdure o variarne qualcuna: ad esempio, potete eliminare i peperoni tondi e sostituirli con i friggitelli, oppure utilizzare melanzane perlate o lunghe al posto delle melanzane tonde.

Potete sostituire la provola con scamorza affumicata, oppure con mozzarella di bufala o cubetti di Primosale. Se non ti piace il formaggio puoi ometterlo o sostituirlo filetti di tonno sott'olio in vetro.

Il pomodoro fresco può essere sostituito da pomodorini o datterini, che hanno un sapore più dolce. Se ne avete, potete usare anche i pomodorini gialli, molto delicati. Oltre al basilico potete aggiungere qualche fogliolina di timo fresco.

Ti consigliamo di utilizzare olive nere di buona qualità, come ad esempio quelli di Gaeta. Sconsigliamo l'acquisto di olive in scatola: provate sempre a rivolgervi alla vostra salumeria di fiducia per i prodotti freschi.

Potete utilizzare la vostra pasta preferita: noi abbiamo proposto i paccheri lisci, ma potete utilizzare anche i paccheri rigati o altra pasta corta come le mezze maniche o la calamarata.

conservazione

I paccheri mediterranei si conservano in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per 2 giorni. Il congelamento è sconsigliato.