Ci Crema di fagioli è una ricetta tipicamente invernale che scalda il cuore; potete prepararlo in anticipo e scaldarlo quando volete gustarlo. È un piatto tipico della cucina classica italiana da servire in ogni stagione. Può essere servito come piatto unico, come antipasto in monoporzioni o, perché no, in crema per accompagnare piatti di carne, come Straccetti di pollo. Questa crema di fagioli è perfetta per chi è sempre di fretta e cerca idee all'ultimo momento ed è una ricetta ideale per trascorrere una serata in compagnia di amici all'insegna della buona tavola.

PREPARAZIONE

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La sera prima prendete una ciotola capiente, riempitela di acqua fresca e mettete a bagno i fagioli secchi. Ci vorranno circa 10/12 ore.

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La mattina dopo scolare i fagioli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

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Prendete una pentola a pressione, inserite i fagioli ammollati e copriteli con acqua fredda, superandoli di almeno due dita. Chiudere con il coperchio e mettere la pentola sul fuoco; cuocere per circa 10 minuti partendo dal fischio di quest'ultimo.

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Attendere che la pentola a pressione si raffreddi completamente prima di togliere il coperchio e controllare la cottura dei fagioli.

5

A questo punto lavate le verdure e iniziate a tagliare la carota e il sedano a cubetti regolari.

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Portate una padella antiaderente, versateci dentro l'olio extravergine di oliva, aggiungete le verdure e lo spicchio d'aglio in camicia. Metti la padella sul fuoco e lascia soffriggere gli ingredienti per circa 2 minuti.

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Unite i fagiolini raffreddati alle verdure, aiutandovi con un mestolo.

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Quindi aggiungere 100 ml di acqua di cottura.

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A questo punto versate nei fagioli il concentrato di pomodoro, il rametto di rosmarino e il sale grosso.

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Lasciar cuocere per circa 1 ora. Trascorso il tempo, togliere dalla padella il rosmarino e l'aglio e trasferire i legumi in una ciotola.

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Con l'aiuto di un frullatore ad immersione ridurre i fagioli a una crema.

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Continuate con questa operazione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Servite la vostra zuppa di fagioli con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fetta di pane tostato.

Accessori

• Una grande scodella
• Colino
• Pentola a pressione
• Coltello
• Pentola
• Mestolo
• Frullatore ad immersione

Suggerimenti e trucchi

• Se non avete a disposizione una pentola a pressione, potete sostituirla con una normale pentola e far cuocere i fagioli all'interno per circa 1 ora.
• Per un tocco più deciso, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino e una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire in tavola la vostra zuppa di fagioli.
• Per accontentare i bambini di casa usate i fagioli cannellini bianchi che risulteranno più delicati per loro. frullateli insieme allo scalogno, all'olio, al succo di limone e ad un pizzico di sale e pepe nero, evitando così l'aglio e le erbe aromatiche dal sapore troppo forte.
• Se volete rendere il piatto particolarmente cremoso, aggiungete un po' di yogurt greco o qualche cucchiaio di panna da cucina; per un gusto insolito, invece, frullate i fagioli con il pomodoro a pezzetti oi funghi saltati.
• La zuppa di fagioli si presta bene anche ad accogliere nel piatto pancetta croccante, gamberi saltati o semplice riso bianco.
• Potete utilizzare i fagioli in scatola al posto di quelli secchi: in questo caso eliminate tutto il liquido di conservazione e asciugateli con carta assorbente da cucina. È una ricetta light, perfetta anche per vegani e vegetariani.
• Per gli amanti dei sapori della terra, provate a prepararne uno sfizioso Zuppa di cipolleun piatto povero ma ricco di gusto.

conservazione

La zuppa di fagioli si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni.