Ci pasta alla puttanesca è un grande classico della tradizione italiana, le cui origini sono contese tra Lazio e Campania, e viene consumato regolarmente in tutta la penisola. È un piatto molto semplice e allo stesso tempo molto gustoso: spaghetti conditi con un sugo a base di pomodoro, capperi, acciughe, aglio, peperoncino e olive nere. La preparazione della pasta alla puttanesca è molto facile e veloce, perfetto da servire per un pranzo improvvisato o per variare il gusto di un semplice piatto di pasta al pomodoro. Il formato di pasta tradizionale da utilizzare per questa preparazione sono però gli spaghetti alcuni usano anche i bucatini. L'importante, per garantire la perfetta riuscita della ricetta, è scegliere le olive nere più saporite e succulente e avere cura di scolare la pasta direttamente nel sugo per poi mantecare. La precauzione più importante, però, è mangiarla subito!

PREPARAZIONE

1

Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e tritateli finemente insieme ai due filetti di acciuga.

2

Versate l'olio in una padella e aggiungete l'aglio tagliato in tre spicchi e il peperoncino secco. Fate soffriggere per circa 2 minuti a fuoco basso, poi aggiungete i capperi tritati con le acciughe e lasciate in infusione per 1 minuto.

3

Aggiungere la passata di pomodoro, aggiungere un pizzico di sale e far bollire la salsa.

4

Togliete l'aglio, aggiungete le olive e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento, coprendo con un coperchio.

5

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e tritare il prezzemolo, tenendolo da parte per la decorazione finale.

6

Scolate la pasta direttamente nel sugo di pomodoro, acciughe, capperi e olive. Mescolare con le pinze da cucina. Aggiungere il prezzemolo e servire subito.

Consigli e suggerimenti

Le olive migliori e più adatte per questa preparazione sono le olive di Gaeta, piccole olive nere molto succose. Se non le trovi puoi usare le olive taggiasche.

Potete preparare la passata di pomodoro in casa utilizzando pomodori maturi e succosi, come i pomodori ramati: fateli saltare in padella per qualche minuto insieme a un filo d'olio e un po' d'acqua, poi passateli al passaverdure per ottenere la polpa. In alternativa potete utilizzare un barattolo di pomodori pelati.

È possibile utilizzare il peperoncino fresco invece che secca. Potete anche aggiungere una spolverata di origano essiccato.

Vi consigliamo di dosare bene il sale e di non aggiungerne più del necessario, perché questo piatto è di per sé molto salato: usate il sale solo nell'acqua della pasta.

Usate per questa preparazione degli spaghetti piuttosto grossi: quelli sono l'ideale”al Deck ristorante " dal dimensioni 5.

conservazione

La pasta alla puttanesca va consumata subito per gustarne appieno la bontà. Si sconsiglia di congelarlo o conservarlo in frigorifero.

Storia

Sono tante le storie che si raccontano sull'origine degli spaghetti alla puttanesca. Lo dice la prima leggenda questa pasta è stata inventata a Roma da un cuoco che lavorava all'interno di un bordello; una versione molto simile, ma ambientata a Napoli, è stata raccontata nel libro Napoli a tavola di Arthur Schwartz. La tradizione popolare vuole però che questo piatto fosse chiamato così per via dei colori molto accesi ricordavano quelli degli abiti delle donne sfortunate. Infine, alcuni dicono che dietro questo piatto di pasta ci sia il nome di Sandro Petti, il titolare del ristorante Rangio Fellone a Ischia, l'isola in provincia di Napoli: Petti preparava gli spaghetti per i suoi ospiti con quello che aveva in casa dopo aver ricevuto un invito a preparare un “qualsiasi stronzata”. Ha poi chiamato “spaghetti alla puttanesca" il risultato.