Con la ricetta del pizza in padella seguiremo tutti i passaggi della preparazione della pizza, ma invece di finire in forno, useremo il padella antiaderente. Ci sono diverse ricette a riguardo, io preferisco non rinunciare al tempo di lievitazione. Per lievitazione si intende la fase in cui l'impasto raddoppia di volume. Una volta che tutti gli ingredienti sono amalgamati e lavorati energicamente 10 minuti circa, per attivare i lieviti, si lascia riposare l'impasto in un luogo asciutto e caldo. In questa fase fermenta il lievito, che producendo anidride carbonica fa gonfiare l'impasto. Più riusciamo a far lievitare l'impasto, più sarà morbido e soprattutto digeribile, invece noi preferiamo cucinarlo. Gli unici accorgimenti per favorire questa fase saranno l'utilizzo acqua caldao comunque non fredda, non aggiungere il sale insieme al lievito (poiché il sale favorisce la struttura del glutine, ma inibisce l'attività dei lieviti), e impastare energicamente con le mani per 10-15 minuti prima di lasciarlo riposare. Se davvero non hai tempo, puoi dimezzare il tempo di lievitazione. La ricetta del pizza in padella è davvero utile quando, per vari motivi, non è possibile utilizzare il forno, o per semplice pigrizia. Ne avremo bisogno padella antiaderente non troppo basso e il suo coperchio. Il materiale antiaderente permetterà al calore di diffondersi uniformemente e impedirà al cibo di attaccarsi, il coperchio tratterà il vapore all'interno, proprio come nel forno, aiutando la pizza a crescere e cuocere. La fiamma dovrebbe essere mantenuto basso. Un altro trucco è quello di aggiungere a metà cottura la mozzarella o altri formaggi, per evitare che si sciolgano e perdano subito.

PREPARAZIONE

1

In una ciotola disponete a fontana le farine e il lievito. Mescoliamo bene. Aggiungiamo l'acqua un po' alla volta, che deve essere tiepida. Iniziamo a mescolare con le mani. Prima di aggiungere l'ultima porzione di acqua, sciogliamo il sale e lo aggiungiamo all'impasto. Trasferiamo l'impasto su un piano di legno, per lavorarlo con le mani. Aggiungiamo continuando a lavorarlo con le mani.

2

Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, per almeno 10 minuti.

3

Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con pellicola, per preservare l'umidità dell'impasto ed evitare che si secchi. Riponiamo in un luogo riparato dalle correnti d'aria, lasciamo riposare per 1 ora.

4

Nel frattempo possiamo preparare i nostri condimenti: passata di pomodoro o pomodori pelati, conditi con un pizzico di sale (eventualmente anche un pizzico di zucchero se la salsa è troppo acida), uno spicchio d'aglio, origano e un filo d'acqua. (se avessimo lasciato la salsa troppo densa in cottura si asciugherebbe troppo).

5

Tagliamo la mozzarella a cubetti, e prepariamo altri ingredienti come cipolla e olive.

6

Prendiamo l'impasto, ne prendiamo una porzione, che stendiamo con le mani su un tagliere. Possiamo aiutare con un po' di olio per stenderlo più facilmente.

7

Mettiamo la padella antiaderente sul fuoco a fuoco basso, adagiamo la nostra pizza, mettiamo il sugo, lasciando fuori i bordi, e copriamo con il coperchio.

8

Dopo circa 5 minuti (quando vediamo che l'impasto inizia a cuocere, e la salsa ad addensarsi), aggiungiamo anche la mozzarella e gli altri ingredienti.

conservazione

La pizza si può comunque conservare in frigo 2-3 giorni.

Varianti

Possiamo condire la nostra pizza a piacere. Possiamo anche creare calzoni, o pizze ripiene, e continuare sempre la cottura in padella.

Curiosity

Esistono in commercio diversi tipi di farine a seconda degli usi che se ne devono fare. Per una pizza soffice preferiamo utilizzare farine forti, cioè più ricche di glutine, che permettono di ottenere impasti più elastici e morbidi. Il glutine infatti permette di formare lo scheletro che andrà a sostenere l'amido, riuscendo anche a trattenere l'anidride carbonica sviluppata dal lievito. In questa ricetta abbiamo scelto di impastare una farina forte come la Manitoba, con la farina 00.